Publié par Yves · BonnesRecettesDuMonde.com · Cuisine indienne
Cette recette de poulet tikka masala, je l’ai découverte pour la première fois dans un petit resto à Londres, il y a quelques années. J’ai pas quitté mon assiette des yeux de tout le repas. Le lendemain j’étais en cuisine à essayer de recréer ça — et aujourd’hui c’est l’une des recettes les plus demandées sur le blog.
La plupart des gens commandent au restau ou achètent une sauce en bocal au supermarché… et c’est dommage, vraiment. Parce que quand tu le fais toi-même, c’est une autre dimension. C’est une recette qui demande un peu de préparation — la marinade, c’est pas facultatif, fais-moi confiance — mais le résultat est tellement généreux que tu vas vouloir en faire en grande quantité à chaque fois.
Si tu aimes les plats mijotés parfumés, tu vas aussi adorer mon tajine poulet citron confit — même principe de marinade longue, résultat bluffant.
🌍 Pourquoi cette recette de poulet tikka masala ?
Le tikka masala, c’est un plat qui a une histoire un peu folle. Il est indien dans l’âme, mais il aurait été perfectionné en Grande-Bretagne par des cuisiniers pakistanais émigrés dans les années 70. Aujourd’hui c’est le plat national… britannique. Un curry devenu symbole d’un pays qui n’est pas le sien — j’adore ça.
Ce qui me plaît dans cette recette de poulet tikka masala, c’est qu’elle est vraiment accessible. Tu n’as pas besoin d’un équipement spécial ni de trouver des ingrédients introuvables. Les épices, tu les as peut-être déjà dans ton placard. Et si t’as un bon wok ou une cocotte, tu peux la faire ce soir.
La marinade au yaourt attendrit la viande de façon incroyable. La sauce tomate-crème de coco est riche, veloutée, légèrement fumée grâce au garam masala. Et l’ensemble… franchement, quand tu poses ça sur la table avec un bon riz basmati, les gens croient que t’as passé la journée en cuisine.
🧾 Ingrédients — pour 4 personnes
Pour la marinade
- 700 g de blanc de poulet coupé en cubes
- 150 g de yaourt nature (entier si possible)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 2 gousses d’ail râpées
- 1 cm de gingembre frais râpé
- Sel
Pour la sauce masala
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (ou ghee si tu en as)
- 1 gros oignon émincé finement
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 cm de gingembre frais haché
- 1 boite de tomates pelées (400 g)
- 20 cl de crème de coco (ou crème fraîche entière)
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (selon ton goût)
- 1 cuillère à café de sucre (pour équilibrer l’acidité)
- Sel, poivre
Pour servir
- Riz basmati
- Coriandre fraîche ciselée
- Pain naan (facultatif mais tellement bon)
🛒 L’ustensile que j’utilise pour cette recette
Pour ce genre de plat en sauce, j’utilise mon wok en acier carbone — il monte en température super vite, la viande saisit vraiment bien, et la sauce réduit parfaitement. Si t’en as pas encore, c’est vraiment l’investissement que je recommande pour toutes les recettes du monde.
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👨🍳 Préparation — étape par étape
Étape 1 — La marinade (minimum 2h, idéalement une nuit)
- Dans un grand bol, mélange le yaourt, le jus de citron, toutes les épices, l’ail et le gingembre râpés. Sale bien.
- Ajoute les cubes de poulet et enrobe-les bien avec les mains — vraiment, fais ça avec les mains, ça marche mieux qu’une cuillère.
- Couvre le bol et laisse mariner au frigo minimum 2 heures. Moi je le prépare la veille au soir — le lendemain c’est juste magique.
💡 Plus la marinade est longue, plus le poulet est tendre et parfumé. C’est la règle d’or de cette recette.
Étape 2 — Faire griller le poulet
- Sors le poulet du frigo 30 minutes avant de le cuire — température ambiante, ça change la cuisson.
- Fais chauffer ton wok ou ta poêle à feu vif avec un filet d’huile. Quand c’est bien chaud, ajoute les morceaux de poulet sans les superposer.
- Fais griller environ 3-4 minutes de chaque côté — t’as besoin de voir des petites marques dorées. Réserve le poulet dans une assiette, il finira dans la sauce.
Étape 3 — La sauce masala
- Dans le même wok (ou une cocotte), baisse le feu à moyen et fais revenir l’oignon dans un peu d’huile pendant 8-10 minutes. Il doit être vraiment fondant et légèrement doré — pas brûlé.
- Ajoute l’ail et le gingembre hachés, fais revenir 2 minutes en remuant.
- Incorpore les épices (garam masala, coriandre moulue, piment), mélange 1 minute — tu vas sentir ça dans toute la cuisine.
- Verse les tomates pelées, écrase-les un peu avec une cuillère en bois. Laisse mijoter 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
- Ajoute la crème de coco et le sucre, mélange bien. Laisse frémir encore 5 minutes.
- Remets le poulet grillé dans la sauce. Mélange, couvre, et laisse mijoter à feu doux pendant 15 minutes. La sauce va épaissir, le poulet finir de cuire… c’est le moment de faire ton riz.
Étape 4 — Dressage
Sers le tikka masala dans des bols ou assiettes creuses, sur un lit de riz basmati. Quelques feuilles de coriandre fraîche par-dessus, un filet de crème si tu veux, et un pain naan à côté pour saucer — c’est pas facultatif ça, c’est obligatoire selon moi 😄
🛒 Les épices indiennes que j’utilise
Pour que ce plat soit vraiment bon, les épices c’est tout. J’utilise un coffret d’épices indiennes qui contient tout ce qu’il faut — garam masala, curcuma, cumin, coriandre… Une fois que t’as ça dans ton placard, plein d’autres recettes s’ouvrent à toi.
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💡 Mes conseils pour un poulet tikka masala vraiment réussi
- Ne saute pas la marinade. Je sais que des fois on a la flemme et on se dit 30 minutes ça suffira… Non. La marinade au yaourt, c’est ce qui donne au poulet cette texture tendre qui fond en bouche.
- Si tu peux, utilise du ghee (beurre clarifié indien) à la place de l’huile pour faire revenir les oignons. Le parfum est incomparable. T’en trouves dans les épiceries asiatiques ou bio.
- La crème de coco donne une texture plus douce et plus exotique que la crème fraîche. Les deux fonctionnent, mais si t’as le choix… va sur la coco.
- Pour une version encore plus fumée, tu peux passer le poulet mariné quelques minutes sous le grill du four avant de le mettre dans la sauce — ça imite le four tandoor traditionnel.
- Ce plat se réchauffe très bien. Je dirais même qu’il est meilleur le lendemain quand les saveurs ont bien eu le temps de se mélanger.
🛒 Un livre de recettes indiennes pour aller plus loin
Si cette recette t’a donné envie d’explorer davantage la cuisine indienne, je te recommande chaudement un bon livre de cuisine indienne — c’est une cuisine tellement riche, t’as de quoi faire pendant des années. Personnellement j’adore avoir un vrai livre entre les mains pour me laisser inspirer.
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❓ FAQ — Poulet tikka masala
Peut-on préparer le poulet tikka masala à l’avance ?
Absolument, et c’est même conseillé ! La sauce devient encore plus savoureuse après quelques heures. Tu peux tout préparer la veille et réchauffer doucement le lendemain à feu doux en ajoutant un petit filet d’eau si la sauce a trop épaissi.
Quelle est la différence entre tikka masala et butter chicken ?
C’est une question qu’on me pose souvent — les deux se ressemblent beaucoup visuellement, mais le butter chicken (murgh makhani) est plus doux, plus beurré, sans cette note fumée du tikka. Le tikka masala a une sauce plus tomate, un peu plus relevée. Les deux sont délicieux, chacun à leur façon.
Peut-on remplacer le poulet par autre chose ?
Oui tout à fait. Des crevettes, du tofu ferme, des pois chiches ou même du chou-fleur fonctionnent très bien dans cette sauce. Pour les versions végétariennes, j’aime beaucoup le paneer (fromage indien) — si t’en trouves, c’est une tuerie dans ce plat.
Comment adapter le niveau de piment ?
La recette telle que je la donne est douce-moyennement épicée. Si tu veux plus de piquant, augmente le piment de Cayenne. Si tu cuisines pour des enfants ou des estomacs sensibles, supprime-le complètement — le plat reste très goûteux grâce aux autres épices.
Avec quoi servir le poulet tikka masala ?
Le riz basmati est le classique incontournable. Mais un pain naan maison ou du commerce, c’est parfait pour saucer. Et si tu veux un repas complet, une petite salade de concombre au yaourt (raita) à côté, ça rafraîchit bien et ça équilibre les épices.
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