Fak thong gaeng buad thaïlandais
Dans ce dessert thaïlandais, la courge reste en morceaux. Le lait de coco l’enveloppe, le sucre apporte de la douceur et une petite pincée de sel équilibre le tout. Il faut surtout surveiller la cuisson : une chair tendre se déguste à la cuillère, une cuisson trop longue transforme le bol en purée. Une courge à chair ferme comme le kabocha convient bien à cette préparation.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : dessert
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 20 min
- Temps total : 35 min
- Portions : 4 portions
- Budget : €
- Pays : Thaïlande
- Continent : Asie
Une courge tendre qui garde sa forme
Le fak thong gaeng buad thaïlandais se déguste à la cuillère, mais la courge ne doit pas disparaître dans le lait de coco. C’est la présence de morceaux tendres et encore bien dessinés qui guide la cuisson. Le liquide reste distinct de la chair : on ne cherche pas à mixer le dessert ni à obtenir une purée.
Pèse la courge après l’avoir pelée et épépinée. Les six cents grammes indiqués correspondent à la chair prête à cuire, et non au poids du légume entier. Des morceaux réguliers de trois centimètres facilitent la surveillance : tu peux vérifier leur tendreté sans devoir attendre que les plus gros cuisent pendant que les autres se défont.
Le sucre varie de soixante-dix à quatre-vingt-dix grammes selon la courge retenue. La pincée de sel fait partie de cet équilibre doux et légèrement salé. Le pandan reste facultatif : son absence ne demande pas de modifier les autres ingrédients ni de remplacer le lait de coco.
Pour explorer un autre dessert thaïlandais au lait de coco, découvre mon khao niao mamuang. Le riz gluant et la mangue y donnent une texture différente des morceaux de courge de ce bol.
Ingrédients pour 4 portions
- 600 g de chair de courge ferme type potimarron ou kabocha, poids net pelé et épépiné
- 400 ml de lait de coco
- 200 ml d’eau
- 70 à 90 g de sucre de palme ou de sucre blond, selon la courge
- 1 pincée de sel ; 1 feuille de pandan facultative
Préparation
- Pèle et épépine la courge, puis pèse 600 g de chair et coupe-la en morceaux réguliers de 3 cm.
- Chauffe doucement l’eau, le lait de coco, le sucre et le sel. Ajoute éventuellement le pandan.
- Ajoute la courge et laisse frémir 12 à 20 minutes selon la variété et la taille des morceaux.
- Arrête dès que la courge est tendre et garde sa forme. Évite une forte ébullition qui peut séparer le lait de coco.
- Retire le pandan s’il a été utilisé. Sers tiède avec un peu de lait de coco de cuisson.
Conseils pour préparer ce plat
Choisis une courge à chair ferme. Vérifie la tendreté avec la pointe d’un couteau et arrête la cuisson avant que les morceaux ne commencent à se défaire.
Le temps de cuisson est un repère, pas une raison de laisser frémir la courge lorsqu’elle est déjà tendre. Commence à surveiller dans la plage de douze à vingt minutes donnée par la recette. La pointe d’un couteau permet de contrôler la chair ; garde aussi un œil sur les bords des morceaux.
Au service, répartis les morceaux dans les bols avec un peu du lait de coco de cuisson. Le dessert est prévu tiède, avec ses morceaux encore entiers. Si tu as employé une feuille de pandan, retire-la avant de servir. Tu retrouves ainsi dans chaque portion la courge, le liquide sucré et la légère note salée prévue par cette version.
Tu préfères découvrir une autre façon de servir le lait de coco sucré ? Mon ruam mit thaïlandais est un dessert froid à plusieurs garnitures ; il permet de comparer ce service avec celui, tiède, prévu ici.
Questions fréquentes
Quelle version prépare-t-on ici ?
Dessert thaï de courge cuite dans un lait de coco sucré et légèrement salé.
Quel point demande une attention particulière ?
Choisis une courge à chair ferme. Vérifie la tendreté avec la pointe d’un couteau et arrête la cuisson avant que les morceaux ne commencent à se défaire.
Pour approfondir cette préparation
Le fakthong gang buad de Cooking with Nart : Cette préparation documente la courge en morceaux dans un lait de coco sucré et légèrement salé.
La courge au lait de coco de Thai Akha Kitchen : Cette école de cuisine de Chiang Mai explique la cuisson douce et la tenue des morceaux. Sa version contient de la cannelle, absente de notre recette.
La préparation de Phasinee Doddeo sur TastyThais : Elle illustre une autre méthode pour préserver la texture de la courge, avec un bain d’eau de chaux alimentaire. Cette étape ne fait pas partie de la version proposée ici.
Quelques pistes pour ta cuisine
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Le lait de coco peut aussi prendre une texture ferme après refroidissement : découvre ma haupia hawaïenne, un dessert dont la tenue contraste avec les morceaux tendres de cette courge.
La courge en dessert, tu as déjà essayé ?
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