Irish stew, le vrai ragoût d’agneau irlandais
Beaucoup de versions de l’Irish stew qu’on trouve en dehors d’Irlande utilisent du bœuf, mais la vraie recette traditionnelle, celle des fermes irlandaises, se fait avec de l’agneau ou du mouton. C’était l’animal qu’on avait sous la main, élevé pour la laine bien plus que pour la viande, et qu’on cuisinait une fois trop âgé pour donner autre chose.
Ce qui me plaît dans ce plat, c’est sa simplicité radicale : de la viande, des pommes de terre, des carottes, des oignons, et beaucoup de patience. Certaines pommes de terre se délitent légèrement dans le bouillon pendant la cuisson, et c’est voulu, elles l’épaississent naturellement. Je te montre comment le préparer.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 2 h à 2 h 30
- Temps total : environ 2 h 45
- Portions : 6 personnes
- Budget : €€
- Pays : Irlande
- Continent : Europe
Pourquoi cette recette
L’Irish stew est un plat qui ne demande presque aucune technique, seulement de bons ingrédients et le temps de les laisser mijoter. C’est aussi une belle façon de comprendre pourquoi certains plats paysans utilisent tel animal plutôt qu’un autre, une histoire qui dit beaucoup de l’agriculture irlandaise.
Ingrédients
- 1 kg d’épaule d’agneau (ou de mouton), coupée en morceaux
- 1 kg de pommes de terre, coupées en gros morceaux
- 4 carottes, coupées en rondelles épaisses
- 2 gros oignons, émincés
- 1 litre de bouillon d’agneau (ou d’eau)
- Quelques branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- Persil frais
- Sel, poivre
Préparation
- Dans une grande cocotte, fais dorer les morceaux d’agneau dans un peu d’huile, en plusieurs fois si nécessaire.
- Ajoute les oignons émincés et laisse-les suer quelques minutes.
- Dispose en couches successives l’agneau, les carottes et les pommes de terre, en salant et poivrant chaque couche.
- Mouille à hauteur avec le bouillon, ajoute le thym et le laurier.
- Couvre et laisse mijoter à feu doux 2 h à 2 h 30, jusqu’à ce que la viande soit fondante et que le bouillon ait légèrement épaissi.
- Vérifie l’assaisonnement, parsème de persil frais ciselé avant de servir.
Mes conseils
Ne remue pas trop pendant la cuisson, laisse les pommes de terre faire leur travail naturellement : certaines se déliteront légèrement et épaissiront le bouillon sans que tu aies besoin d’ajouter de la farine. La cuisson lente et douce est la clé de ce plat, ne cherche pas à accélérer le processus en augmentant le feu.
Pour ce genre de plat mijoté, une bonne cocotte en fonte assure une cuisson homogène et lente.
Pour rester fidèle à la recette traditionnelle, choisis une épaule d’agneau de qualité chez ton boucher.
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Questions fréquentes
Le vrai Irish stew est-il fait avec du bœuf ou de l’agneau ?
La recette traditionnelle irlandaise utilise de l’agneau ou du mouton, jamais de bœuf. C’était l’animal disponible dans les fermes, élevé avant tout pour la laine.
Peut-on ajouter de la bière dans l’Irish stew ?
Ce n’est pas la version traditionnelle, mais certaines variantes modernes en ajoutent un peu pour renforcer la profondeur du bouillon, sans que ce soit un incontournable.
Pourquoi certaines pommes de terre se délitent-elles dans le bouillon ?
C’est volontaire et traditionnel : les morceaux qui se défont légèrement épaississent naturellement le bouillon sans qu’il soit nécessaire d’ajouter de la farine.
Peut-on préparer l’Irish stew à l’avance ?
Oui, il est même meilleur réchauffé le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se mêler davantage.
Avec quoi accompagner l’Irish stew ?
Un simple morceau de pain de soda irlandais suffit amplement pour saucer le bouillon.
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Et pour comprendre pourquoi ce genre de plat rassemble autant les familles, j’ai écrit un article sur le plat comme acte collectif.
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