Des recettes emblématiques venues de toute l’Europe : cuisine française, italienne, espagnole, grecque, allemande ou encore scandinave. Une richesse gastronomique façonnée par les terroirs, l’histoire et les traditions locales.
Contrairement à ce qu’on pourrait croire, le pkhali n’est pas une recette unique mais toute une famille de préparations végétales géorgiennes, à base d’épinards, de betteraves, d’aubergines ou de haricots selon les traditions locales, toujours liées à une pâte de noix pilées, d’ail et de coriandre, et souvent finies avec quelques graines de grenade.
Spécialité caractéristique de la côte croate et particulièrement de Dalmatie, le crni rižot doit sa couleur noire profonde à la véritable encre de seiche, mélangée au riz, à la seiche coupée en morceaux et à un peu de vin blanc. C’est avant tout une recette maritime simple, loin des présentations gastronomiques sophistiquées de restaurant.
Petits beignets de pâte levée, frits jusqu’à devenir dorés et légers, les loukoumades se servent traditionnellement nappés de miel et saupoudrés de cannelle, parfois accompagnés de noix concassées, loin des versions modernes surchargées de chocolat ou de crèmes contemporaines.
Dessert emblématique d’Autriche, le kaiserschmarrn est une grande crêpe épaisse et aérienne, cuite puis déchirée en morceaux irréguliers directement à la poêle, saupoudrée de sucre glace et traditionnellement servie avec une compote de prunes. Plusieurs récits, à considérer comme des traditions rapportées, le relient à l’empereur François-Joseph Ier.
Grand classique familial de la cuisine allemande, la roulade associe une fine tranche de bœuf garnie de moutarde, de lard, d’oignon et de cornichon, roulée serrée puis saisie et braisée lentement jusqu’à devenir fondante, dans un jus qui sert ensuite à préparer la sauce.
Grand pain de fête emblématique de Noël en Allemagne, le christstollen repose sur une pâte levée riche en beurre, garnie de raisins secs, de fruits confits, de zébrures d’agrumes et d’amandes, puis généreusement recouverte de sucre glace après cuisson. Il gagne traditionnellement à reposer plusieurs jours avant d’être dégusté.
Pilier de la cuisine familiale danoise, la frikadelle se distingue d’une boulette classique par sa forme : jamais parfaitement sphérique, elle est façonnée puis légèrement aplatie avant d’être dorée au beurre à la poêle, et se sert aussi bien chaude en plat principal que froide avec du pain de seigle.
Né à Bursa à la fin du XIXe siècle et associé selon la tradition rapportée à un certain İskender Efendi, ce plat composé superpose des morceaux de pide, de fines lamelles de döner, une sauce tomate chaude, du yaourt et un filet de beurre fondu versé au moment du service, bien loin d’une simple assiette de kebab.
Omniprésent dans les boulangeries et les rues de Turquie, le simit est un pain en forme d’anneau, plongé dans une préparation à base de mélasse avant d’être généreusement enrobé de graines de sésame. Plus fin et plus croustillant qu’un bagel américain, il se déguste seul ou accompagné de fromage et de thé.
Grand classique familial britannique, le shepherd’s pie associe une garniture d’agneau mijoté à une purée de pommes de terre généreuse, dorée au four jusqu’à former une croûte appétissante. Avec du bœuf, on parle traditionnellement de cottage pie, jamais de shepherd’s pie
