Kabsa saoudienne, le riz épicé à partager
Une escale gourmande commence souvent par un plat qu’on partage à même un grand plateau commun. La kabsa en est l’exemple parfait : du riz basmati parfumé aux épices, du poulet ou de l’agneau fondant, le tout surmonté de raisins secs, d’amandes grillées et d’oignons frits.
Ce qui fait toute la différence, c’est le baharat, ce mélange d’épices qui donne au riz sa profondeur aromatique. Je te montre comment le réussir.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
- Temps total : environ 1 h 30
- Portions : 6 personnes
- Budget : €€
- Pays : Arabie saoudite
- Continent : Asie
Pourquoi cette recette
C’est un plat généreux qui rassemble facilement famille et invités autour d’un même repas partagé. Une belle façon de découvrir le mélange d’épices baharat, propre à chaque famille du Golfe.
Ingrédients
- 500 g de riz basmati
- 1 poulet entier, en morceaux
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe de mélange d’épices baharat
- 100 g de raisins secs
- 50 g d’amandes effilées
- 2 oignons supplémentaires, pour la friture
- Sel, huile
Préparation
- Fais dorer les morceaux de poulet avec un oignon émincé et le baharat dans une cocotte.
- Couvre d’eau et laisse mijoter 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
- Retire le poulet, réserve le bouillon.
- Fais cuire le riz basmati dans ce bouillon parfumé, jusqu’à absorption complète du liquide.
- Pendant ce temps, fais frire les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Fais griller légèrement les amandes effilées et réchauffe les raisins secs à la poêle.
- Dresse le riz sur un grand plateau, dispose le poulet par-dessus, puis couronne d’oignons frits, d’amandes et de raisins secs.
Mes conseils
Cuis le riz directement dans le bouillon de poulet parfumé aux épices, c’est lui qui donne tout le goût au plat. Ne néglige pas les oignons frits, ils apportent un contraste croustillant essentiel à la texture finale. Si tu n’as pas de baharat tout prêt, un mélange de cumin, coriandre, cannelle et cardamome peut dépanner.
L’ingrédient de base reste un bon riz basmati.
Pour la vraie saveur saoudienne, cherche un mélange d’épices baharat.
Et pour découvrir d’autres classiques du Golfe, je te recommande ce livre de cuisine arabe.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le baharat, ce mélange d’épices caractéristique ?
C’est un mélange d’épices moyen-orientales, souvent composé de cumin, coriandre, cannelle, cardamome et poivre, qui varie légèrement d’une famille à l’autre.
Peut-on préparer la kabsa à l’avance ?
Oui, elle se réchauffe bien, même si le riz est toujours meilleur fraîchement préparé.
Peut-on remplacer le poulet ?
De l’agneau est également très courant dans cette recette, avec un temps de cuisson légèrement plus long.
Pourquoi cuit-on le riz dans le bouillon de viande ?
Cela permet au riz d’absorber tous les arômes du bouillon parfumé aux épices, plutôt que de cuire simplement à l’eau.
Peut-on acheter le baharat tout prêt ?
Oui, il est disponible en épicerie orientale ou en ligne, ce qui simplifie grandement la préparation.
Poursuis ton voyage culinaire
Retrouve toutes mes recettes d’Asie sur Bonnes Recettes du Monde.
Et pour continuer le voyage sur les autres continents, voici la dernière recette publiée dans chacun d’eux :
Rejoins la communauté Bonnes Recettes du Monde
Tu as testé cette kabsa ? Partage ta photo avec #BonnesRecettesDuMonde, je suis curieux de voir ton dressage.
Retrouve Bonnes Recettes du Monde sur :
Pour explorer les cuisines, les traditions et les cultures du monde.
Cet article contient des liens affiliés Amazon. En cas d’achat via ces liens, je perçois une petite commission, sans coût supplémentaire pour toi, ce qui m’aide à faire vivre ce blog.
Ping : Bosanski lonac bosnien - Bonnes Recettes du Monde