Sarmale roumaines, le plat de fête de Noël
Les sarmale, c’est LE plat qu’on ne peut pas rater à Noël ou au Nouvel An en Roumanie. Ce qui fait toute la différence avec un simple chou farci, c’est le chou mariné, aigre, utilisé à la place du chou blanc classique. Son acidité tranche parfaitement avec la richesse de la farce de viande et de riz et de la sauce tomate.
Le geste de roulage demande un peu de patience, surtout quand on en prépare vingt ou trente d’un coup, mais chaque étape reste simple. Et comme beaucoup de plats mijotés, les sarmale sont encore meilleures réchauffées le lendemain. Je te montre comment les réussir.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 1 heure
- Temps de cuisson : 2 h 30 à 3 h
- Temps total : environ 3 h 30 à 4 h
- Portions : 6 à 8 personnes (20 à 24 sarmale)
- Budget : €€
- Pays : Roumanie
- Continent : Europe
Pourquoi cette recette
C’est un plat de fête généreux, qui demande du temps mais dont chaque étape reste accessible. Une belle façon aussi de découvrir pourquoi un ingrédient aussi simple que le chou mariné peut transformer complètement un plat familier.
Ingrédients
- 1 grand chou blanc mariné (variété entière)
- 500 g de viande hachée (porc ou mélange porc-bœuf)
- 100 g de riz rond
- 2 oignons
- 200 g de lard fumé, en tranches ou en dés
- Concentré de tomate et tomates concassées
- Aneth frais, thym, laurier, poivre
- Paprika doux
Préparation
- Prépare la farce en mélangeant la viande hachée, le riz cru, un oignon émincé et revenu, l’aneth ciselé, le sel et le poivre.
- Sépare délicatement les feuilles du chou mariné, en retirant les côtes trop épaisses.
- Dépose une cuillère de farce sur chaque feuille et roule-la en petit paquet serré.
- Tapisse le fond d’une grande marmite avec des feuilles de chou hachées et quelques tranches de lard fumé.
- Dispose les sarmale en couches serrées, en intercalant quelques tranches de lard et de chou haché entre les couches.
- Couvre de sauce tomate diluée avec un peu d’eau, ajoute le thym, le laurier et le poivre en grains.
- Fais cuire à couvert à feu doux pendant 2 h 30 à 3 h, en surveillant le niveau de liquide.
- Sers chaud avec de la polenta et une cuillère de crème aigre.
Mes conseils
Si tu ne trouves pas de chou mariné entier, du chou blanc classique légèrement blanchi et additionné d’un peu de vinaigre peut dépanner, même si le goût sera moins authentique. Ne serre pas trop les sarmale en les roulant, elles ont besoin d’un peu d’espace pour cuire uniformément. Comme beaucoup de plats mijotés, prévois-en plus que nécessaire, elles sont encore meilleures réchauffées le lendemain.
Pour une cuisson longue et homogène, une grande marmite en fonte est idéale.
L’ingrédient central reste un vrai chou mariné entier.
Et pour découvrir d’autres classiques des Balkans, je te recommande ce livre de cuisine roumaine.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du chou blanc classique au lieu du chou mariné ?
Oui, en dépannage, mais l’acidité caractéristique du plat vient justement du chou mariné, difficile à reproduire parfaitement autrement.
Pourquoi les sarmale sont-elles meilleures le lendemain ?
Comme pour beaucoup de plats mijotés, le repos permet aux saveurs de la farce, du chou et de la sauce de se mêler davantage.
Avec quoi sert-on traditionnellement les sarmale ?
Avec de la polenta (mămăligă) et une cuillère de crème aigre, la combinaison classique en Roumanie.
Peut-on préparer les sarmale à l’avance et les congeler ?
Oui, elles se congèlent très bien une fois cuites. Décongèle-les doucement et réchauffe-les à couvert pour préserver leur texture.
Existe-t-il une version végétarienne des sarmale ?
Oui, une version au riz et aux légumes, sans viande, existe traditionnellement, notamment pendant les périodes de jeûne orthodoxe.
Poursuis ton voyage culinaire
Si les plats de fête d’Europe centrale et des Balkans t’intéressent, j’ai bien d’autres recettes à te faire découvrir. Toutes mes recettes d’Europe sur Bonnes Recettes du Monde t’attendent.
Reste dans la région avec mon goulash hongrois ou ma svíčková tchèque.
Pour d’autres plats mijotés généreux, j’ai aussi mon cassoulet et mon bœuf bourguignon.
Et pour comprendre pourquoi partager un plat autour d’une table reste un geste si universel, j’ai écrit un article sur le plat comme acte collectif.
Rejoins la communauté Bonnes Recettes du Monde
Tu as testé ces sarmale ? Partage ta photo avec #BonnesRecettesDuMonde, je suis curieux de voir ta version.
Retrouve Bonnes Recettes du Monde sur :
Pour explorer les cuisines, les traditions et les cultures du monde.
Cet article contient des liens affiliés Amazon. En cas d’achat via ces liens, je perçois une petite commission, sans coût supplémentaire pour toi, ce qui m’aide à faire vivre ce blog.