Cachupa cap-verdienne, le plat national au maïs
La cachupa incarne à elle seule l’identité culinaire du Cabo Verde. Du maïs concassé et des haricots mijotés longuement avec des légumes et parfois de la viande, jusqu’à devenir fondants et généreux.
Ce qui m’a marqué, c’est qu’il existe deux versions bien distinctes, la cachupa rica et la cachupa pobre. Je te montre comment la réussir.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 20 minutes (hors trempage)
- Temps de cuisson : 2 heures
- Temps total : environ 2 h 20 (hors trempage)
- Portions : 6 personnes
- Budget : €€
- Pays : Cabo Verde
- Continent : Afrique
Pourquoi cette recette
C’est un plat qui raconte vraiment l’ingéniosité d’un archipel, transformant des ingrédients simples en un plat identitaire fort. Une belle façon de découvrir la richesse culinaire du Cabo Verde.
Ingrédients
- 400 g de maïs concassé
- 200 g de haricots (blancs ou rouges), trempés une nuit
- 500 g de viande de porc ou de bœuf, en morceaux
- 2 carottes, 1 chou
- 2 oignons
- Huile, sel, poivre
Préparation
- Fais tremper le maïs concassé et les haricots séparément la veille.
- Dans une grande marmite, fais dorer la viande avec les oignons émincés.
- Ajoute le maïs et les haricots égouttés, couvre largement d’eau.
- Laisse mijoter à feu doux 1 h 30, en ajoutant de l’eau si nécessaire.
- Ajoute les carottes et le chou coupés en morceaux, poursuis la cuisson 30 minutes.
- Assaisonne de sel et de poivre, sers chaud.
Mes conseils
Ne saute pas l’étape du trempage, elle est essentielle pour que le maïs et les haricots cuisent correctement et deviennent bien tendres. Ajoute les légumes plus tardivement pour qu’ils gardent un peu de tenue plutôt que de se déliter complètement. Cette recette est encore meilleure réchauffée le lendemain, voire frite à la poêle pour un petit-déjeuner.
L’ingrédient de base reste un bon maïs concassé.
Pour cette longue cuisson, une bonne marmite en fonte.
Et pour découvrir d’autres classiques africains, je te recommande ce livre de cuisine cap-verdienne.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre la cachupa rica et la cachupa pobre ?
La cachupa rica est plus riche en viande et préparée pour les grandes occasions, tandis que la cachupa pobre est plus simple, souvent préparée avec les restes de la veille.
Peut-on préparer la cachupa à l’avance ?
Oui, elle est même meilleure réchauffée le lendemain, et peut aussi être frite à la poêle pour un petit-déjeuner délicieux.
Peut-on remplacer le maïs concassé ?
Ce n’est pas recommandé, c’est vraiment l’ingrédient central qui définit la texture et l’identité de ce plat.
Peut-on préparer une version végétarienne ?
Oui, en omettant simplement la viande, tu obtiens une version proche de la cachupa pobre traditionnelle.
Combien de temps se conserve la cachupa ?
Elle se conserve bien 3 à 4 jours au réfrigérateur, ses saveurs se bonifiant même avec le temps.
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