Lu pulu tongien, le bœuf enveloppé de feuilles de taro et coco
Voyager sans quitter sa cuisine, c’est parfois retrouver un principe familier du Pacifique décliné différemment. Le lu pulu en est un bel exemple : du bœuf corned enveloppé dans des feuilles de taro et généreusement arrosé de lait de coco, cuit lentement jusqu’à devenir fondant.
C’est un plat de fête tongien, aussi simple que réconfortant. Je te montre comment le préparer chez toi.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 1 h 15
- Temps total : environ 1 h 40
- Portions : 6 personnes
- Budget : €€
- Pays : Tonga
- Continent : Océanie
Pourquoi cette recette
Traditionnellement cuit dans un umu, un four en terre chauffé aux pierres, le lu pulu se prépare tout aussi bien chez soi au four. Une recette simple qui met en valeur les feuilles de taro, à la texture proche de l’épinard une fois cuites.
Ingrédients
- 500 g de bœuf corned en conserve, en morceaux
- 500 g de feuilles de taro (à défaut, des feuilles d’épinard)
- 400 ml de lait de coco
- 1 oignon émincé
- Sel, poivre
Préparation
- Lave soigneusement les feuilles de taro et retire les grosses nervures.
- Superpose plusieurs feuilles de taro dans un plat allant au four.
- Dépose le bœuf corned et l’oignon émincé au centre.
- Verse généreusement le lait de coco par-dessus, sale et poivre.
- Replie les feuilles pour former un paquet, couvre le plat de papier aluminium.
- Enfourne à 180°C pendant 1 h 15, jusqu’à ce que les feuilles soient parfaitement fondantes.
Mes conseils
Si tu ne trouves pas de feuilles de taro, les épinards frais offrent une texture assez proche une fois cuits longuement. N’hésite pas à doubler la quantité de lait de coco si tu aimes les plats bien onctueux. Ce plat se réchauffe très bien le lendemain, ses saveurs ayant le temps de se développer.
L’ingrédient central reste un bon lait de coco.
Pour la cuisson, un plat allant au four avec couvercle est bien pratique.
Et pour découvrir d’autres classiques du Pacifique, je te recommande ce livre de cuisine d’Océanie.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que l’umu et son rôle dans la cuisson traditionnelle ?
L’umu est un four en terre chauffé avec des pierres brûlantes, une technique de cuisson ancestrale partagée par de nombreuses îles du Pacifique.
Peut-on remplacer le bœuf corned ?
Oui, du bœuf braisé maison ou même du poulet fonctionnent très bien avec le même principe de cuisson.
Où trouver des feuilles de taro ?
Elles se trouvent dans les épiceries asiatiques ou antillaises, sinon les épinards restent la meilleure alternative.
Peut-on préparer le lu pulu à l’avance ?
Oui, il se réchauffe très bien et gagne même en saveur le lendemain.
Le lu pulu est-il épicé ?
Non, c’est un plat doux et réconfortant, sans piquant particulier.
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