Poulet nyembwe gabonais, le poulet à la sauce de noix de palme
Un tour du monde des saveurs révèle parfois qu’un simple fruit peut donner naissance à une sauce entière, riche et onctueuse. Le poulet nyembwe en est un bel exemple : du poulet mijoté dans une sauce à base de pulpe de noix de palme, jusqu’à devenir tendre et enrobé d’une texture crémeuse et orangée.
C’est le plat national du Gabon, généreux et profondément parfumé. Je te montre comment le préparer.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Temps total : environ 1 h 15
- Portions : 6 personnes
- Budget : €€
- Pays : Gabon
- Continent : Afrique
Pourquoi cette recette
Traditionnellement, la pulpe de palme est pressée à la main pour en extraire le jus riche qui donne au plat toute sa profondeur. Une recette généreuse dont le résultat rappelle un peu le tourteau au beurre de cacahuète.
Ingrédients
- 1 kg de poulet en morceaux
- 400 ml de crème de noix de palme (en boîte, disponible en épicerie africaine)
- 2 tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 piment (facultatif)
- Sel
Préparation
- Fais dorer les morceaux de poulet dans une marmite avec un peu d’huile.
- Ajoute l’oignon et l’ail émincés, fais revenir quelques minutes.
- Incorpore les tomates coupées et le piment si tu en utilises.
- Verse la crème de noix de palme, mélange bien.
- Couvre et laisse mijoter 35 à 40 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit fondant.
- Ajuste l’assaisonnement en sel et sers avec du riz blanc.
Mes conseils
Si tu ne trouves pas de crème de noix de palme fraîche, la version en boîte du commerce donne d’excellents résultats et fait gagner beaucoup de temps. Surveille bien la cuisson en fin de préparation, la sauce peut attacher si elle réduit trop. Ce plat se sert traditionnellement avec du riz blanc ou du manioc.
L’ingrédient central reste de la crème de noix de palme.
Pour la cuisson, une bonne marmite en fonte.
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Questions fréquentes
Comment la pulpe de noix de palme est-elle traditionnellement pressée pour créer cette sauce ?
Les fruits de palme sont bouillis puis pressés à la main dans une passoire traditionnelle pour en extraire le jus riche et orangé qui sert de base à la sauce.
Peut-on trouver la crème de noix de palme facilement ?
Oui, en épicerie africaine ou en ligne, sous forme de conserve prête à l’emploi.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il se réchauffe très bien et gagne même en saveur le lendemain.
Le poulet nyembwe est-il épicé ?
Il peut l’être selon la quantité de piment ajoutée, mais reste doux par défaut.
Avec quoi sert-on traditionnellement ce plat ?
Du riz blanc ou du manioc bouilli, pour bien absorber la sauce onctueuse.
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