Mofongo portoricain

Mofongo fumant façonné en forme de dôme, texture granuleuse de plantain, servi avec un bol de bouillon

Sommaire

Mofongo portoricain, la banane plantain écrasée à l’ail

Un savoir-faire culinaire se transmet parfois à travers un simple pilon en bois, transmis de génération en génération dans une même famille. Le mofongo en est un bel exemple : de la banane plantain verte frite puis écrasée avec de l’ail et des couennes de porc, façonnée en forme de dôme et servie avec un bouillon ou une sauce.

C’est le plat identitaire de Porto Rico, généreux et terriblement parfumé à l’ail. Je te montre comment le préparer.

Infos pratiques

Difficulté : Facile
Type de plat : Plat principal
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : environ 40 minutes
Portions : 4 personnes
Budget : €
Pays : Porto Rico
Continent : Amérique du Nord

Pourquoi cette recette

Le pilón, ce pilon en bois traditionnel, se transmet souvent de génération en génération dans les familles portoricaines. Une recette généreuse et parfumée qui demande surtout un bon geste pour écraser le plantain uniformément.

Ingrédients

3 bananes plantain vertes
4 gousses d’ail
100 g de couennes de porc frites (chicharrones)
Huile pour la friture
Sel
Bouillon de poulet (pour servir à côté)

Préparation

Épluche les bananes plantain et coupe-les en tronçons épais.
Fais-les frire dans l’huile chaude pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
Écrase l’ail avec un peu de sel pour former une pâte.
Dans un mortier, écrase les tronçons de plantain frits avec l’ail et les couennes de porc émiettées.
Façonne le mélange en forme de dôme à l’aide du mortier.
Démoule sur une assiette, sers immédiatement avec un bol de bouillon chaud à côté.

Mains écrasant de la banane plantain frite avec de l'ail dans un pilon en bois traditionnel appelé pilón

Mes conseils

Choisis des bananes plantain vraiment vertes, encore fermes, elles donnent la meilleure texture une fois écrasées. Sers le mofongo immédiatement après l’avoir façonné, il perd de sa texture en refroidissant. Si tu n’as pas de mortier, un simple bol et un pilon à purée peuvent dépanner.

Pour façonner le mofongo comme là-bas, un authentique pilon en bois est idéal.

L’ingrédient central reste de bonnes bananes plantain vertes.

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Questions fréquentes

Qu’est-ce que le pilón et son rôle transmis de génération en génération ?
Le pilón est un pilon en bois traditionnel utilisé pour écraser et façonner le mofongo, souvent transmis comme un objet précieux au sein des familles portoricaines.

Peut-on préparer le mofongo sans couennes de porc ?
Oui, pour une version plus légère, même si les couennes apportent un croquant et une saveur caractéristiques.

Peut-on préparer le mofongo à l’avance ?
Il est nettement meilleur fraîchement façonné, sa texture se dégradant rapidement en refroidissant.

Quel bouillon servir avec le mofongo ?
Un bouillon de poulet simple, parfois enrichi de fruits de mer, accompagne traditionnellement ce plat.

Le mofongo est-il épicé ?
Non, c’est surtout l’ail qui domine, sans piquant particulier.

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