Sabich israélien, le sandwich à l’aubergine et à l’œuf dur
Voyager sans quitter sa cuisine révèle parfois qu’un simple sandwich peut raconter toute l’histoire migratoire d’une communauté. Le sabich en est un bel exemple : du pain pita garni d’aubergine frite, d’œuf dur, de houmous et de salade fraîche, arrosé d’une sauce tahini.
C’est le sandwich emblématique d’Israël, hérité de la tradition culinaire des juifs irakiens. Je te montre comment le préparer.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Plat principal / Street food
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total : environ 45 minutes
- Portions : 4 personnes
- Budget : €
- Pays : Israël
- Continent : Asie
Pourquoi cette recette
Ce sandwich raconte à lui seul l’histoire migratoire des juifs irakiens arrivés en Israël. Une recette accessible qui demande surtout de bien frire l’aubergine pour un résultat fondant.
Ingrédients
- 4 pains pita
- 2 aubergines
- 4 œufs
- 200 g de houmous
- Salade fraîche (tomate, concombre)
- Sauce tahini
Préparation
- Coupe les aubergines en tranches épaisses, sale-les et laisse dégorger 20 minutes.
- Éponge les tranches et fais-les frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Fais cuire les œufs durs, écale-les et coupe-les en deux.
- Ouvre les pains pita, tartine généreusement de houmous.
- Garnis d’aubergine frite, d’œuf dur et de salade fraîche.
- Arrose de sauce tahini avant de servir.
Mes conseils
Fais bien dégorger l’aubergine avant friture, elle absorbera moins d’huile et sera plus fondante. Utilise une bonne quantité d’huile pour une friture uniforme et croustillante. Ce sandwich se garnit généreusement, n’hésite pas à ajouter des cornichons ou des câpres selon tes envies.
L’ingrédient central reste une bonne sauce tahini.
Pour la friture, une bonne poêle en fonte.
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Questions fréquentes
Comment le sabich vient-il du petit-déjeuner traditionnel du sabbat des juifs irakiens ?
Ce plat servait traditionnellement de repas du sabbat chez les juifs irakiens, avant de se transformer en sandwich de rue après leur installation en Israël.
Peut-on préparer l’aubergine à l’avance ?
Oui, elle se conserve une journée au réfrigérateur et se réchauffe facilement à la poêle.
Peut-on cuire l’aubergine au four plutôt qu’à la friture ?
Oui, à 200°C pendant 25 minutes, pour une version plus légère quoique moins fondante.
Quelle salade utiliser ?
Une salade israélienne simple, tomate et concombre finement coupés, complète parfaitement ce sandwich.
Le sabich est-il épicé ?
Non, il reste doux, la sauce tahini apportant surtout de l’onctuosité.
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