Masgouf irakien, le poisson grillé debout autour du feu
Un savoir-faire culinaire se transmet parfois à travers une technique de cuisson verticale plutôt qu’horizontale, spectaculaire à observer. Le masgouf en est un bel exemple : un poisson entier fendu en deux, badigeonné d’épices et de citron, puis grillé debout autour d’un feu de bois pendant plusieurs heures.
C’est le plat national de l’Irak, considéré comme un vrai symbole de convivialité au bord du Tigre. Je te montre comment le préparer.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 1 h 30
- Temps total : environ 2 heures
- Portions : 4 personnes
- Budget : €€
- Pays : Irak
- Continent : Asie
Pourquoi cette recette
La cuisson verticale donne au poisson une texture fumée vraiment incomparable, qui vaut largement la patience nécessaire. Une recette qui demande un peu d’organisation pour la cuisson au feu de bois.
Ingrédients
- 1 gros poisson entier (type carpe ou dorade)
- 2 citrons
- 2 cuillères à soupe de curcuma
- Huile d’olive, sel, poivre
Préparation
- Fends le poisson entier en deux sur toute sa longueur, sans le séparer complètement, en gardant la queue attachée.
- Badigeonne l’intérieur et l’extérieur d’huile d’olive, de curcuma, de jus de citron, de sel et de poivre.
- Laisse mariner 30 minutes.
- Fixe le poisson ouvert sur des piquets métalliques ou une grille verticale.
- Place autour d’un feu de braises, à bonne distance, laisse cuire 1 h 30 en surveillant régulièrement.
- Le poisson est prêt quand la peau est bien dorée et la chair se détache facilement.
Mes conseils
Si tu n’as pas de feu de braises, un four à 200°C avec un poisson posé à plat sur une grille donne un résultat proche, quoique moins fumé. Maintiens toujours une distance suffisante entre le poisson et les braises pour une cuisson lente et homogène. Ce plat se partage traditionnellement en grande tablée.
Pour la cuisson au feu, de bons piquets métalliques sont indispensables.
L’ingrédient central reste un bon curcuma moulu.
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Questions fréquentes
Pourquoi la cuisson verticale autour du feu est-elle plus spectaculaire qu’un grill classique ?
Le poisson entier ouvert et fixé debout autour des braises cuit lentement et de façon homogène, tout en offrant un spectacle visuel impressionnant pour les convives.
Peut-on préparer le masgouf au four ?
Oui, à plat sur une grille à 200°C pendant environ 45 minutes, même si le résultat sera moins fumé.
Quel poisson choisir ?
Une carpe ou une dorade de taille généreuse, à chair ferme, conviennent le mieux à cette cuisson.
Peut-on préparer la marinade à l’avance ?
Oui, elle se conserve facilement une journée au réfrigérateur.
Le masgouf est-il épicé ?
Non, il reste parfumé au curcuma et au citron, sans piquant particulier.
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