Locro de papa équatorien

Bol en céramique andine rempli de locro de papa fumant, texture crémeuse avec avocat et fromage fondant

Sommaire

Locro de papa équatorien, le velouté de pomme de terre au fromage

Découvrir les saveurs du monde, c’est parfois retrouver la pomme de terre transformée en velouté réconfortant plutôt qu’en simple accompagnement. Le locro de papa en est un bel exemple : une soupe crémeuse de pomme de terre au fromage, garnie d’avocat et couronnée d’une tranche de fromage fondant.

C’est un classique des Andes équatoriennes, réconfortant face à l’altitude et au froid. Je te montre comment le préparer.

Infos pratiques

Difficulté : Facile
Type de plat : Entrée / Soupe
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : environ 50 minutes
Portions : 4 personnes
Budget : €
Pays : Équateur
Continent : Amérique du Sud

Pourquoi cette recette

Ce plat prend tout son sens face à l’altitude et au froid des hauts plateaux andins, un vrai réconfort après une journée en montagne. Une recette qui demande surtout de bien écraser les pommes de terre.

Ingrédients

800 g de pommes de terre
1 oignon
1 litre de bouillon de légumes ou de poulet
200 g de fromage frais
1 avocat
Cumin, sel

Préparation

Fais revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile avec une pincée de cumin.
Ajoute les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, couvre de bouillon.
Laisse mijoter 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres.
Écrase grossièrement les pommes de terre directement dans le bouillon pour épaissir la soupe.
Incorpore la moitié du fromage émietté, laisse fondre.
Sers dans des bols, garnis de tranches d’avocat et d’un morceau de fromage fondant.

Main écrasant des morceaux de pomme de terre dans un bouillon crémeux au fromage

Mes conseils

Écrase les pommes de terre directement dans le bouillon, sans les mixer entièrement, pour garder un peu de texture. Choisis un fromage qui fond bien pour la garniture finale. Ce velouté se réchauffe très bien, idéal à préparer en avance.

Pour écraser facilement, un bon presse-purée est bien pratique.

L’ingrédient central reste un bon fromage frais fondant.

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Questions fréquentes

Pourquoi ce plat est-il particulièrement apprécié en altitude ?
Sa texture chaude et crémeuse réchauffe rapidement le corps, un vrai atout dans les hauts plateaux andins où les températures chutent vite.

Peut-on remplacer le fromage frais ?
Une mozzarella douce ou un fromage à raclette conviennent aussi très bien pour la fonte.

Peut-on préparer ce velouté à l’avance ?
Oui, il se réchauffe très bien, ajoute juste l’avocat frais au moment de servir.

Le locro de papa est-il épicé ?
Non, c’est un plat doux, le cumin apportant surtout du parfum.

Peut-on le préparer sans viande pour une version végétarienne ?
Oui, en utilisant un bouillon de légumes, la recette reste tout aussi savoureuse.

Volcans enneigés des Andes équatoriennes avec champs de pommes de terre en terrasses

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