Mansaf jordanien, l’agneau à la sauce de yaourt fermenté
Découvrir un pays par sa cuisine, c’est parfois découvrir un plat national protégé par un statut culturel officiel tant il est central dans l’identité d’un peuple. Le mansaf en est un bel exemple : de l’agneau mijoté dans une sauce au yaourt fermenté séché appelé jameed, servi sur un lit de riz et de pain, traditionnellement mangé à la main.
C’est le plat national de la Jordanie, généreux et chargé de symboles. Je te montre comment le préparer.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 1 h 30
- Temps total : environ 2 heures
- Portions : 8 personnes
- Budget : €€€
- Pays : Jordanie
- Continent : Asie
Pourquoi cette recette
Ce plat est si central dans l’identité jordanienne qu’il bénéficie d’une reconnaissance culturelle officielle, symbole d’hospitalité et de générosité. Une recette qui demande de trouver du jameed, disponible en épicerie moyen-orientale.
Ingrédients
- 1,2 kg d’agneau en morceaux
- 500 g de jameed (yaourt fermenté séché, en épicerie moyen-orientale)
- 400 g de riz
- Pain plat (chapati ou pain arabe)
- Amandes et pignons grillés
- Sel, épices (cardamome, cannelle)
Préparation
- Fais dorer l’agneau dans une grande marmite avec les épices.
- Couvre d’eau et laisse mijoter à couvert 1 h 15, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Délaye le jameed avec un peu d’eau chaude jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Verse la sauce au jameed sur la viande, laisse mijoter 15 minutes supplémentaires.
- Prépare le riz selon la méthode habituelle.
- Dispose le pain plat au fond d’un grand plateau, ajoute le riz, puis l’agneau et sa sauce, garnis d’amandes et de pignons grillés.
Mes conseils
Le jameed peut être difficile à trouver, cherche en épicerie moyen-orientale ou en ligne, il est vraiment irremplaçable pour l’authenticité du plat. Prépare le mansaf en grande quantité, c’est un plat traditionnellement partagé lors de grandes réunions familiales. Sers-le bien chaud, directement dans le grand plateau commun.
L’ingrédient central reste du jameed.
Pour la présentation, un grand plateau en cuivre traditionnel.
Et pour découvrir d’autres classiques du Moyen-Orient, je te recommande ce livre de cuisine du Moyen-Orient.
Questions fréquentes
Pourquoi le mansaf bénéficie-t-il d’une reconnaissance culturelle officielle en Jordanie ?
Considéré comme un symbole national d’hospitalité et de générosité, le mansaf est protégé au patrimoine culturel immatériel jordanien tant il incarne l’identité du pays.
Peut-on remplacer le jameed ?
Un yaourt grec épais additionné d’un peu de sel peut dépanner, même si le goût sera différent de l’authentique jameed fermenté.
Peut-on préparer le mansaf à l’avance ?
Oui, il se réchauffe très bien, même si le dressage final est meilleur fait au dernier moment.
Comment mange-t-on traditionnellement le mansaf ?
À la main, autour du grand plateau commun, chacun se servant directement.
Le mansaf est-il épicé ?
Non, c’est un plat parfumé aux épices douces, sans piquant particulier.
Poursuis ton voyage culinaire
Retrouve toutes mes recettes d’Asie sur Bonnes Recettes du Monde.
Et pour continuer le voyage sur les autres continents, voici la dernière recette publiée dans chacun d’eux :
Rejoins la communauté Bonnes Recettes du Monde
Tu as testé ce mansaf ? Partage ta photo avec #BonnesRecettesDuMonde, je suis curieux de voir ton dressage.
Retrouve Bonnes Recettes du Monde sur :
Pour explorer les cuisines, les traditions et les cultures du monde.
Cet article contient des liens affiliés Amazon. En cas d’achat via ces liens, je perçois une petite commission, sans coût supplémentaire pour toi, ce qui m’aide à faire vivre ce blog.