DAKGALBI CORÉEN

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Dakgalbi coréen dans une grande poêle avec poulet épicé, chou, patate douce, tteok et feuilles de périlla

DAKGALBI CORÉEN

Le dakgalbi est un plat coréen convivial de poulet épicé cuit avec chou, patate douce, oignon et tteok dans une grande poêle. Le riz sauté final est une option de fin de repas.

Pour réussir le dakgalbi coréen, prends le temps de préparer les ingrédients avant de commencer : une organisation simple aide à suivre la recette sans précipitation et à respecter les étapes dans leur ordre.

Infos pratiques

DifficultéFacile
Type de platPlat épicé de poulet et légumes cuits sur grande poêle
Temps de préparation25 minutes
Temps de cuisson20 minutes
Temps total45 minutes
Portions4 personnes
Budget€€
PaysCorée du Sud
ContinentAsie

Pourquoi cette recette

Le dakgalbi est un plat collectif, particulièrement associé à Chuncheon, où poulet, légumes et sauce pimentée cuisent ensemble sur une large plaque. Le riz sauté préparé dans les restes de sauce est très apprécié, mais il s’agit d’une finition possible et non d’un élément obligatoire de la recette principale.

Ingrédients

  • 600 g de hauts de cuisse de poulet désossés
  • 500 g de chou blanc ou chou coréen
  • 1 oignon
  • 200 g de patate douce
  • 150 g de tteok en bâtonnets
  • 1 petite carotte
  • 12 feuilles de périlla, si disponibles
  • 2 c. à soupe de gochujang
  • 2 c. à soupe de gochugaru
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe de sirop de riz ou de miel
  • 3 gousses d’ail
  • 10 g de gingembre
  • 100 ml d’eau
  • 1 c. à soupe d’huile neutre
  • riz cuit et kimchi pour la finition, facultatifs

Préparation

  1. Coupe le poulet en morceaux. Mélange gochujang, gochugaru, sauce soja, sirop de riz, ail, gingembre et un peu d’eau. Enrobe le poulet de cette sauce.
  2. Coupe le chou en morceaux, émince l’oignon et la carotte, puis tranche la patate douce assez finement pour qu’elle cuise en même temps que le poulet.
  3. Fais chauffer l’huile dans une grande poêle ou plaque, dispose le chou au fond, puis ajoute oignon, carotte, patate douce, tteok et poulet mariné. Verse le reste de sauce et l’eau.
  4. Couvre 3 à 4 minutes à feu assez vif pour lancer la cuisson, puis découvre et mélange soigneusement.
  5. Poursuis 13 à 15 minutes à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le poulet et la patate douce soient entièrement cuits et que la sauce enrobe les ingrédients. Ajoute les feuilles de périlla vers la fin.
  6. Sers directement dans la poêle. En fin de repas, tu peux ajouter du riz cuit et un peu de kimchi aux sucs restants pour préparer un riz sauté, mais cette étape reste facultative.
Mélanger le poulet mariné, le chou, la patate douce et les tteok sur une grande poêle pendant la cuisson jusqu’à enrober tous les ingrédients de sauce

Voir cette préparation en vidéo

Cette démonstration complète les étapes de préparation et permet de mieux observer les gestes et les textures du plat.

Vidéo proposée par Maangchi sur YouTube.

Conseils

Coupe la patate douce assez finement et vérifie toujours la cuisson complète du poulet. Si les tteok sont très fermes, fais-les tremper brièvement avant de les ajouter.

Pour préparer le dakgalbi coréen avec régularité, commence par lire la recette jusqu’au bout. Dispose les ingrédients mesurés à portée de main et prévois les récipients nécessaires avant la cuisson. Cela évite de chercher un élément au moment où la préparation demande de l’attention.

Observe les changements de texture au fil des étapes plutôt que de te fier uniquement à une durée indicative. La taille des morceaux, le matériel utilisé et l’intensité de la chaleur peuvent modifier le résultat. Si une préparation semble évoluer trop vite, réduis légèrement la chaleur et vérifie sa consistance avant de poursuivre.

Pour servir dans de bonnes conditions, prépare les accompagnements et la vaisselle avant de terminer la recette. Goûte et ajuste l’assaisonnement progressivement, en tenant compte des ingrédients déjà salés ou parfumés. Conserve les restes au réfrigérateur rapidement dans un récipient propre et adapte le réchauffage à la nature du plat.

Table coréenne conviviale avec grande poêle de dakgalbi cuisant au centre, plusieurs convives suggérés par les couverts, sans portraits posés.

Tradition et variantes

Le dakgalbi est un plat collectif, particulièrement associé à Chuncheon, où poulet, légumes et sauce pimentée cuisent ensemble sur une large plaque. Le riz sauté préparé dans les restes de sauce est très apprécié, mais il s’agit d’une finition possible et non d’un élément obligatoire de la recette principale.

Questions fréquentes

Le dakgalbi contient-il des côtes malgré son nom ? Non. Le plat moderne est préparé avec du poulet désossé.

Le gochujang suffit-il ? Le gochugaru apporte une chaleur et une texture différentes et complète généralement le gochujang.

Le riz sauté est-il obligatoire ? Non. Il est souvent préparé à la fin du repas avec ce qui reste dans la poêle.

Comment bien organiser la préparation du dakgalbi coréen ? Lis toutes les étapes, mesure les ingrédients avant de commencer et garde un œil sur la texture pendant la cuisson. Les repères visuels et la dégustation sont aussi utiles que les temps indiqués.

Pour t’équiper ou aller plus loin

Pour préparer cette recette, tu peux rechercher grande poêle.

Pour retrouver un ingrédient adapté, tu peux chercher gochujang.

Pour approfondir cette cuisine, tu peux consulter un livre de cuisine coréenne.

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