PKHALI GÉORGIEN
Le pkhali témoigne de la richesse végétale de la cuisine géorgienne, où les noix pilées servent de liant à de nombreuses préparations à base de légumes selon les saisons et les régions. Loin d’être une recette figée, c’est une véritable famille de plats, chaque famille géorgienne conservant souvent sa propre variante selon les légumes disponibles et les traditions locales transmises de génération en génération.
Infos pratiques
| Difficulté | Facile |
| Type de plat | Entrée, préparation végétale aux noix |
| Temps de préparation | 25 minutes |
| Temps de cuisson | 10 minutes |
| Temps total | 35 minutes |
| Portions | 4 personnes |
| Budget | EUR |
| Pays | Géorgie |
| Continent | Europe |
Pourquoi cette recette
Contrairement à ce qu’on pourrait croire, le pkhali n’est pas une recette unique mais toute une famille de préparations végétales géorgiennes, à base d’épinards, de betteraves, d’aubergines ou de haricots selon les traditions locales, toujours liées à une pâte de noix pilées, d’ail et de coriandre, et souvent finies avec quelques graines de grenade.
Ingrédients
- 500 g épinards frais
- 150 g noix décortiquées
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- coriandre fraîche
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- graines de grenade pour la finition
- sel
Préparation
- Lavez soigneusement les épinards, faites-les blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante salée.
- Égouttez et pressez fermement les épinards pour retirer un maximum d’eau, hachez-les grossièrement.
- Mixez les noix avec l’ail, la coriandre en poudre et un peu de sel jusqu’à obtenir une pâte grossière.
- Ajoutez les épinards égouttés et le vinaigre, mixez par à-coups jusqu’à obtenir une préparation homogène mais encore légèrement texturée.
- Ajustez l’assaisonnement en sel, incorporez un peu de coriandre fraîche ciselée.
- Humidifiez légèrement vos mains, façonnez la préparation en petites boulettes ou en quenelles aplaties.
- Disposez sur un plat de service.
- Parsemez de quelques graines de grenade en finition, servez à température ambiante en entrée avec du pain.
Conseils
- Bien presser les épinards après blanchiment est essentiel pour éviter un pkhali trop humide qui ne se tiendrait pas.
- Ne mixez pas la préparation jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse, un peu de tenue végétale reste caractéristique du plat.
- Le pkhali se prépare aussi avec des betteraves, des haricots ou des aubergines selon les saisons et les traditions familiales.
- Les graines de grenade apportent une touche acidulée et un joli contraste visuel, ne les omettez pas si possible.
Questions fréquentes
Le pkhali est-il toujours préparé aux épinards ?
Non, c’est une véritable famille de préparations, chaque famille géorgienne pouvant utiliser des betteraves, des haricots, des aubergines ou d’autres légumes selon la saison et la tradition locale.
Peut-on préparer le pkhali à l’avance ?
Oui, il se conserve bien au réfrigérateur plusieurs jours et développe même davantage de saveur après quelques heures de repos.
Pourquoi presser autant les épinards après cuisson ?
L’excès d’eau rendrait la préparation trop humide et empêcherait les boulettes de bien se tenir, cette étape est donc essentielle à la texture finale.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour cette recette, je conseille de rechercher un mixeur pour le pkhali, particulièrement utile pour cette préparation.
Pour retrouver cette saveur, je recommande de choisir des noix décortiquées de qualité.
Pour aller plus loin, je conseille de regarder les livres consacrés à la cuisine géorgienne traditionnelle.
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