Cordon bleu suisse
Sous une panure dorée, le cordon bleu suisse cache une garniture de jambon et de Gruyère fondant. Dans cette version au veau, le plaisir vient du contraste entre l’extérieur croustillant et le cœur moelleux. Le secret réside moins dans la quantité de fromage que dans une fermeture soignée et une cuisson maîtrisée.
Informations pratiques
- Type : Plat de viande
- Difficulté : Intermédiaire
- Préparation : 25 min
- Cuisson : 10 min
- Temps total : 35 min
- Portions : 4 personnes
- Budget : €€
- Pays : Suisse
- Continent : Europe
Découvrir ce plat
Le cordon-bleu est très apprécié en Suisse, même si son origine exacte reste discutée. Plusieurs traditions culinaires européennes revendiquent ce plat. La version présentée ici mise sur une escalope de veau garnie de jambon et de Gruyère, puis panée avant d’être dorée à la poêle. Ce choix met à l’honneur un fromage emblématique de la cuisine suisse sans prétendre fixer une recette unique.
Ingrédients
- 4 escalopes de veau d’environ 150 g, ouvertes en portefeuille
- 4 tranches de jambon
- 160 g de Gruyère
- 50 g de farine
- 2 œufs battus
- 120 g de chapelure
- sel
- poivre
- beurre à rôtir ou huile pour la cuisson
- quartiers de citron pour servir
Préparation
- Ouvre les escalopes en portefeuille et aplatis-les délicatement jusqu’à environ 2 à 3 mm d’épaisseur.
- Dépose le jambon et le Gruyère sur une moitié en laissant environ 2 cm libres sur les bords. Replie l’escalope et presse soigneusement les bords. Fixe avec un cure-dent seulement si nécessaire.
- Sale et poivre légèrement. Passe chaque cordon bleu successivement dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure en pressant pour la faire adhérer.
- Chauffe suffisamment de matière grasse dans une grande poêle. Fais cuire à feu moyen environ 4 à 5 minutes par face, selon l’épaisseur, jusqu’à obtenir une panure dorée et une viande cuite.
- Égoutte brièvement et sers immédiatement avec du citron.
Conseils pour réussir
Aplatis les escalopes avec régularité pour faciliter le pliage. Répartis le jambon et le Gruyère sans aller jusqu’aux bords, puis presse soigneusement la fermeture avant la panure. Une chaleur modérée permet de dorer la chapelure tout en laissant le temps à la viande de cuire. Si tu utilises des cure-dents pour maintenir le pli, retire-les impérativement avant de servir.
Un voyage en Suisse
Les villages alpins suisses, avec leurs chalets, leurs montagnes et leurs paysages ouverts, offrent un décor immédiatement reconnaissable. Ce quatrième visuel propose une parenthèse de voyage autour d’une recette appréciée dans tout le pays. Il illustre une ambiance suisse et ne désigne pas un lieu d’invention attesté du cordon-bleu.
Questions fréquentes
Pourquoi choisir le veau pour cette version ?
Le veau fait partie des viandes classiques du cordon-bleu suisse. Il permet de réaliser une escalope fine, facile à replier autour du jambon et du fromage.
Comment limiter les fuites de fromage ?
Laisse une bordure de viande libre autour de la garniture, presse bien la fermeture et évite une cuisson trop vive. Un cordon-bleu trop rempli est plus difficile à refermer.
Comment obtenir une panure croustillante ?
Veille à ce que la panure adhère bien à l’escalope et fais-la dorer à feu moyen dans une matière grasse suffisamment chaude. Retourne délicatement pour ne pas ouvrir le pli.
Sources et repères documentaires
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Pour prolonger la préparation
- Pour explorer les options : poêle à frire.
- Pour explorer les options : chapelure panure.
- Pour explorer les options : livre cuisine suisse.
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