BOSSAM CORÉEN

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Plateau de bossam coréen avec tranches de porc tendre, feuilles de chou, radis assaisonné et condiments

BOSSAM CORÉEN

Le bossam coréen se compose de porc tendre, généralement poitrine ou épaule, cuit avec des aromates puis servi en fines tranches avec feuilles, kimchi ou radis assaisonné et condiments.

Pour réussir le bossam coréen, prends le temps de préparer les ingrédients avant de commencer : une organisation simple aide à suivre la recette sans précipitation et à respecter les étapes dans leur ordre.

Infos pratiques

DifficultéIntermédiaire
Type de platPorc cuit et bouchées enveloppées de feuilles
Temps de préparation35 minutes
Temps de cuisson1 heure 15
Temps total2 heures environ
Portions6 personnes
Budget€€
PaysCorée du Sud
ContinentAsie

Pourquoi cette recette

Bossam signifie l’idée d’envelopper. L’identité du plat ne se limite donc pas au porc cuit : elle repose aussi sur le service en feuilles et les condiments. Cette fiche reste centrée sur le bossam coréen traditionnel et évite la confusion avec certaines adaptations américaines de porc rôti appelées bo ssam.

Ingrédients

  • 1 kg de poitrine ou d’épaule de porc en un morceau
  • 2 l d’eau environ
  • 1 oignon coupé en deux
  • 6 gousses d’ail
  • 20 g de gingembre
  • 2 c. à soupe de doenjang
  • 1 c. à soupe de sucre brun
  • 1 petit chou napa salé ou des feuilles de chou préparées pour le ssam
  • 300 g de radis coréen ou daikon
  • 2 c. à soupe de gochugaru
  • 1 c. à soupe de sauce de poisson
  • 1 c. à café de sucre
  • saeujeot ou ssamjang pour servir
  • graines de sésame, facultatif

Préparation

  1. Place le porc dans une marmite avec l’oignon, l’ail, le gingembre, le doenjang et le sucre brun. Couvre d’eau, porte à ébullition puis laisse cuire à frémissement jusqu’à ce que la viande soit très tendre, environ 1 heure à 1 heure 15 selon l’épaisseur.
  2. Pendant ce temps, prépare les feuilles de chou et rince-les si elles sont salées. Égoutte-les soigneusement.
  3. Coupe le radis en fine julienne. Mélange-le avec gochugaru, sauce de poisson et sucre. Laisse-le s’assouplir quelques minutes.
  4. Sors le porc et laisse-le reposer 10 minutes. Tranche-le finement à contre-fibre afin d’obtenir des morceaux tendres faciles à envelopper.
  5. Dispose le porc, les feuilles, le radis assaisonné et les condiments séparément sur la table.
  6. Pour manger, dépose une tranche de porc dans une feuille, ajoute un peu de radis et une très petite quantité de saeujeot ou de ssamjang, referme en bouchée et mange immédiatement.
Trancher finement le porc cuit puis composer une bouchée dans une feuille avec radis assaisonné et une petite quantité de condiment

Voir cette préparation en vidéo

Cette démonstration complète les étapes de préparation et permet de mieux observer les gestes et les textures du plat.

Vidéo proposée par Maangchi sur YouTube.

Conseils

Ne tranche pas le porc dès sa sortie de la marmite. Un court repos facilite une coupe nette. Les condiments fermentés sont salés, utilise-les en petite quantité.

Pour préparer le bossam coréen avec régularité, commence par lire la recette jusqu’au bout. Dispose les ingrédients mesurés à portée de main et prévois les récipients nécessaires avant la cuisson. Cela évite de chercher un élément au moment où la préparation demande de l’attention.

Observe les changements de texture au fil des étapes plutôt que de te fier uniquement à une durée indicative. La taille des morceaux, le matériel utilisé et l’intensité de la chaleur peuvent modifier le résultat. Si une préparation semble évoluer trop vite, réduis légèrement la chaleur et vérifie sa consistance avant de poursuivre.

Pour servir dans de bonnes conditions, prépare les accompagnements et la vaisselle avant de terminer la recette. Goûte et ajuste l’assaisonnement progressivement, en tenant compte des ingrédients déjà salés ou parfumés. Conserve les restes au réfrigérateur rapidement dans un récipient propre et adapte le réchauffage à la nature du plat.

Marché coréen avec chou napa, radis coréens, ail, gingembre et poitrine de porc présentés comme ingrédients du bossam, ambiance réelle.

Tradition et variantes

Bossam signifie l’idée d’envelopper. L’identité du plat ne se limite donc pas au porc cuit : elle repose aussi sur le service en feuilles et les condiments. Cette fiche reste centrée sur le bossam coréen traditionnel et évite la confusion avec certaines adaptations américaines de porc rôti appelées bo ssam.

Questions fréquentes

Le bossam est-il rôti ? La version coréenne classique est généralement préparée avec du porc cuit ou poché puis tranché.

Quelles feuilles utiliser ? Le chou napa salé est très courant, mais d’autres feuilles adaptées au ssam peuvent accompagner le porc.

Le saeujeot est-il obligatoire ? Il est traditionnel, mais le ssamjang peut servir d’alternative plus facile à trouver.

Comment bien organiser la préparation du bossam coréen ? Lis toutes les étapes, mesure les ingrédients avant de commencer et garde un œil sur la texture pendant la cuisson. Les repères visuels et la dégustation sont aussi utiles que les temps indiqués.

Pour t’équiper ou aller plus loin

Pour préparer cette recette, tu peux rechercher marmite en inox.

Pour retrouver un ingrédient adapté, tu peux chercher doenjang pâte de soja coréenne.

Pour approfondir cette cuisine, tu peux consulter un livre de cuisine coréenne.

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