Brochettes de crocodile australiennes, marinées au citron vert et au gingembre
La viande de crocodile est consommée par les Aborigènes d’Australie depuis des siècles, bien avant de devenir, à partir des années 1980, une spécialité recherchée dans les restaurants du pays, en particulier dans le Territoire du Nord et le Queensland.
Sa chair est fine et claire, avec un goût doux qui rappelle davantage le poisson ou le poulet que le gibier. Marinée au citron vert, au gingembre et à l’ail, puis grillée rapidement sur des brochettes, elle devient tendre et parfumée, à condition de ne jamais la cuire trop longtemps.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 20 min, plus 1 h de marinade
- Temps de cuisson : 8 à 10 min
- Temps total : environ 1 h 30
- Portions : 4 personnes
- Budget : €€€
- Pays : Australie
- Continent : Océanie
Pourquoi cette viande raconte une autre histoire de l’Australie
Le crocodile fait partie de ce que les Australiens appellent le « bush tucker », la nourriture traditionnelle des premiers peuples, consommée bien avant l’arrivée des colons européens. Dans le nord tropical du pays, autour des billabongs et des zones humides du Territoire du Nord, l’animal fait partie du quotidien depuis toujours, à la fois comme ressource et comme figure marquante du paysage.
Ce n’est que dans les années 1980 que la viande de crocodile a commencé à apparaître sur les tables des restaurants, d’abord comme curiosité, puis comme une véritable spécialité appréciée pour sa finesse. Aujourd’hui, on la retrouve grillée, en curry ou en burger, mais la brochette reste l’une des façons les plus simples et les plus parlantes de la découvrir.
Cuisiner cette viande, c’est toucher du doigt une autre Australie, plus ancienne et plus sauvage que celle des plages et des grandes villes, celle des zones humides tropicales où l’homme et l’animal se côtoient depuis toujours.
Ingrédients
- 600 g de filet de crocodile (queue), coupé en cubes
- Le jus de 2 citrons verts
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 1 piment rouge frais émincé, facultatif
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de miel
- Brochettes en bambou, trempées dans l’eau
- Quartiers de citron vert et salade verte, pour servir
Préparation
- Couper le filet de crocodile en cubes réguliers d’environ 3 cm.
- Dans un plat, mélanger le jus de citron vert, l’huile d’olive, l’ail, le gingembre, le piment, la sauce soja et le miel.
- Ajouter les morceaux de crocodile dans la marinade, bien enrober et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes à 1 heure.
- Enfiler les morceaux de viande marinée sur les brochettes en bambou.
- Préchauffer le barbecue ou un grill à feu vif. Griller les brochettes 8 à 10 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que la viande soit cuite à cœur mais encore tendre.
- Servir aussitôt avec des quartiers de citron vert et une salade verte.
Conseils
- Ne pas dépasser 10 minutes de cuisson : la viande de crocodile devient vite caoutchouteuse si elle cuit trop longtemps.
- Couper les morceaux d’une taille régulière pour une cuisson homogène sur toute la brochette.
- La marinade peut se préparer la veille pour gagner du temps le jour même.
- À défaut de barbecue, une poêle-grill bien chaude donne d’aussi bons résultats.
Questions fréquentes
Où trouver de la viande de crocodile en France ?
Elle se trouve surtout chez certains bouchers spécialisés dans les viandes exotiques ou via des boutiques en ligne dédiées au gibier et aux viandes rares.
Quel goût a la viande de crocodile ?
Elle a un goût doux et fin, souvent comparé à un croisement entre le poulet et le poisson, avec une texture ferme quand elle est bien cuite.
Peut-on remplacer le crocodile par une autre viande ?
Le poulet ou une queue de lotte conviennent bien pour se rapprocher de la texture et de la douceur de goût du crocodile.
Comment éviter que la viande devienne caoutchouteuse ?
Le secret est de ne pas trop cuire : une cuisson courte à feu vif, 8 à 10 minutes maximum, préserve le moelleux de la chair.
Quel accompagnement servir avec ces brochettes ?
Une salade verte fraîche, du riz à la noix de coco ou des légumes grillés accompagnent très bien ce plat.
Poursuis ton voyage culinaire
- Toutes les recettes d’Océanie sur BRDM
- Mon poulet tikka masala, un autre plat principal généreux à découvrir
- Mon bobotie sud-africain, pour un autre plat principal plein de caractère
Retrouve Bonnes Recettes du Monde sur :
Pour explorer les cuisines, les traditions et les cultures du monde.
Cet article contient des liens affiliés Amazon. Si tu achètes via ces liens, je touche une petite commission sans coût supplémentaire pour toi. Merci pour ton soutien, ça m’aide à continuer à créer du contenu gratuit.