Cà chua nhồi thịt 

Par /
Huit demi-tomates vietnamiennes farcies de porc doré.

Cà chua nhồi thịt : tomates farcies vietnamiennes au porc

Les tomates farcies vietnamiennes jouent sur le contraste entre une chair acidulée et une farce moelleuse au porc. Dorées côté farce, puis mijotées dans leur propre sauce, elles accompagnent parfaitement un bol de riz blanc. Une recette familière qui mérite sa place parmi les plats du quotidien.

Informations pratiques

  • Origine : Vietnam, Asie
  • Type : Plat principal
  • Difficulté : facile
  • Portions : 4
  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 30 min
  • Temps total : 60 min
  • Budget : €€
Ajouter à mon carnet

Conservez cet article dans votre carnet personnel sur Bonnes Recettes Nomades.

Un plat du quotidien vietnamien

Au Vietnam, les tomates farcies se distinguent souvent des versions françaises par une cuisson à la poêle, farce vers le bas, suivie d’un mijotage dans la pulpe des tomates. Les champignons noirs ou shiitakés apportent texture et parfum. La recette n’est pas attachée ici à une région unique : elle s’inscrit dans une cuisine familiale aux nombreuses variantes.

Ingrédients pour quatre personnes

  • 8 tomates rondes moyennes, fermes, environ 1 kg
  • 400 g de porc haché, de préférence pas trop maigre
  • 15 g de champignons noirs séchés (oreilles de Judas)
  • 10 g de shiitakés séchés, facultatifs
  • 2 oignons nouveaux finement ciselés
  • 1 échalote finement hachée
  • 1 c. à soupe de sauce de poisson (nước mắm)
  • 1 c. à café de sucre, facultatif
  • 2 c. à soupe d’huile neutre
  • 100 à 150 ml d’eau, si nécessaire
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Riz blanc cuit pour accompagner

Préparation détaillée

  1. Réhydrater les champignons. Verse de l’eau chaude sur les champignons séchés et laisse-les se réhydrater selon les indications du paquet. Égoutte-les, rince-les et hache-les très finement. Respecte les consignes de cuisson des champignons.
  2. Préparer la farce. Mélange le porc, les champignons, l’échalote, la moitié des oignons nouveaux, le nước mắm et du poivre. Travaille la farce juste assez pour qu’elle se tienne.
  3. Évider les tomates. Coupe chaque tomate en deux dans la largeur. Retire délicatement graines et pulpe à la cuillère sans percer les parois. Réserve toute la pulpe pour la sauce.
  4. Farcir. Remplis les demi-tomates avec la farce, sans trop les bomber : une couche régulière facilite la cuisson à cœur.
  5. Dorer côté farce. Chauffe l’huile dans une grande poêle. Dépose les demi-tomates farce vers le bas et laisse dorer environ 4 à 5 minutes à feu moyen, sans les déplacer trop tôt.
  6. Mijoter. Retourne délicatement les tomates, farce vers le haut. Ajoute la pulpe réservée, le sucre facultatif et un peu d’eau si la poêle est sèche. Couvre et laisse mijoter à feu doux environ 18 à 22 minutes.
  7. Vérifier et servir. Vérifie que le porc est cuit à cœur, idéalement à 71 °C au thermomètre. Rectifie l’assaisonnement et parsème du reste d’oignons nouveaux. Sers aussitôt avec du riz.
Demi-tomates farcies posées côté viande contre une poêle chaude.

Voir cette préparation en vidéo

Cette vidéo est proposée comme complément visuel. La préparation écrite ci-dessus reste la référence pour les ingrédients, quantités et temps de cuisson de notre version.

Conseils et variantes

  • Choisis des tomates fermes, pas trop mûres : elles résistent mieux au retournement.
  • Les champignons noirs apportent du croquant ; les shiitakés, une saveur plus profonde. Les deux ne sont pas indispensables en quantité égale.
  • Garde la pulpe et les graines pour la sauce : elles évitent d’ajouter systématiquement du concentré de tomate.
  • Ne surcharge pas la poêle. Si nécessaire, travaille en deux fournées pour colorer correctement la farce.

Service, conservation et sécurité

Accompagne les tomates de riz blanc et verse un peu de sauce sur chaque portion. Réfrigère les restes rapidement, consomme-les idéalement sous 48 heures et réchauffe à cœur. Le plat contient du porc et éventuellement des ingrédients allergènes selon l’assaisonnement.

Table familiale vietnamienne avec bol de riz blanc.

À table au Vietnam

La place du plat dans le repas compte autant que sa préparation : il se partage avec du riz et d’autres préparations. La recette présentée ici respecte cette logique de cuisine familiale, sans prétendre représenter toutes les variantes vietnamiennes.

Rue ancienne de Hội An au Vietnam.

Questions fréquentes

Faut-il cuire les tomates au four ?

Pas dans cette version : la cuisson à la poêle suivie d’un mijotage en sauce est bien documentée dans les recettes vietnamiennes.

Peut-on remplacer le porc ?

Une farce de poulet ou de dinde est possible, mais modifie le goût et exige une cuisson à cœur adaptée.

Comment éviter que les tomates se défassent ?

Choisis-les fermes, conserve des parois assez épaisses et retourne-les avec une spatule large.

Peut-on préparer le plat la veille ?

Oui. Refroidis rapidement, conserve au réfrigérateur et réchauffe jusqu’à ce que la farce soit bien chaude à cœur.

Poursuis ton voyage culinaire

Retrouve aussi toutes nos recettes d’Asie.

Rejoins la communauté Bonnes Recettes du Monde

Tu as envie de partager ta version de cette recette ? Raconte-nous comment tu la prépares et retrouve d’autres découvertes avec #bonnesrecettesdumonde.

Retrouve Bonnes Recettes du Monde sur :

Défiler vers le haut