Canh bí đao tôm

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Soupe claire vietnamienne dans un bol blanc avec lamelles de courge cireuse translucides.

Canh bí đao tôm : soupe vietnamienne à la courge cireuse et aux crevettes

Au Vietnam, une soupe claire accompagne volontiers le riz et les plats partagés. Dans le canh bí đao tôm, la courge cireuse apporte une douceur délicate, tandis que les crevettes parfument le bouillon sans le rendre lourd. C’est une recette simple, à découvrir avec quelques ingrédients bien choisis.

Informations pratiques

  • Origine : Vietnam, Asie
  • Type : Soupe
  • Difficulté : facile
  • Portions : 4
  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 20 min
  • Temps total : 40 min
  • Budget : €€
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Un plat du quotidien vietnamien

Cette soupe appartient à la grande famille des canh, servis au cours du repas avec le riz. Sa simplicité repose sur la fraîcheur des produits, la tendreté de la courge et une cuisson courte des crevettes. Les recettes familiales varient : certaines emploient des crevettes séchées, d’autres des crevettes fraîches et un bouillon léger.

Ingrédients pour quatre personnes

  • 700 g de courge cireuse (bí đao), poids préparé
  • 250 g de crevettes crues décortiquées et déveinées
  • 1 échalote, finement ciselée
  • 2 oignons nouveaux, blanc et vert séparés
  • 1 litre d’eau ou de bouillon léger non salé
  • 1 à 2 c. à soupe de sauce de poisson (nước mắm), selon goût
  • 1 c. à soupe d’huile neutre
  • Poivre blanc ou noir fraîchement moulu
  • Quelques brins de coriandre, facultatif

Préparation détaillée

  1. Préparer la courge. Pèle la courge cireuse, retire les graines et le cœur spongieux. Coupe la chair en lamelles ou en morceaux réguliers de 5 à 8 mm pour assurer une cuisson homogène.
  2. Préparer les crevettes. Vérifie que les crevettes sont décortiquées et débarrassées du boyau dorsal. Hache grossièrement la moitié et conserve les autres entières : les premières parfumeront davantage le bouillon.
  3. Faire revenir les aromates. Dans une casserole, chauffe l’huile à feu moyen. Fais suer l’échalote et le blanc des oignons nouveaux 1 à 2 minutes, sans coloration marquée.
  4. Lancer le bouillon. Ajoute les crevettes hachées, remue brièvement, puis verse l’eau ou le bouillon. Porte à frémissement et écume si nécessaire.
  5. Cuire la courge. Ajoute les morceaux de courge. Laisse frémir environ 8 à 12 minutes, selon leur épaisseur : la chair doit devenir tendre, mais conserver sa forme.
  6. Terminer. Ajoute les crevettes entières et laisse cuire 2 à 4 minutes, juste le temps qu’elles deviennent opaques et fermes. Assaisonne avec le nước mắm, poivre et verts d’oignon. Parsème de coriandre si tu le souhaites.
Couteau découpant une courge cireuse pelée en tranches fines régulières sur une planche propre.

Voir cette préparation en vidéo

Cette vidéo est proposée comme complément visuel. La préparation écrite ci-dessus reste la référence pour les ingrédients, quantités et temps de cuisson de notre version.

Conseils et variantes

  • La courge cireuse, appelée aussi winter melon ou bí đao, n’est pas une courgette : recherche-la en épicerie asiatique. À défaut, une courgette ferme donne une soupe agréable mais différente.
  • Ne fais pas bouillir vigoureusement les crevettes : elles durcissent rapidement.
  • Le nước mắm est déjà salé. Ajuste-le à la fin plutôt que de saler au départ.
  • Pour une soupe plus parfumée, utilise un bouillon léger préparé avec les carapaces de crevettes, soigneusement filtré.

Service, conservation et sécurité

Sers la soupe très chaude avec du riz et d’autres petits plats. Réfrigère les restes dans un récipient fermé dans les deux heures ; consomme-les idéalement sous 48 heures et réchauffe doucement. Les crustacés sont un allergène majeur.

Cuisine familiale vietnamienne contemporaine.

À table au Vietnam

La place du plat dans le repas compte autant que sa préparation : il se partage avec du riz et d’autres préparations. La recette présentée ici respecte cette logique de cuisine familiale, sans prétendre représenter toutes les variantes vietnamiennes.

Ruelle résidentielle de Hanoï au petit matin.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?

Oui, après décongélation au réfrigérateur et égouttage soigneux. Ajoute-les seulement en fin de cuisson.

Comment reconnaître la courge cireuse ?

Elle possède une peau verte et une chair pâle, ferme et riche en eau. En magasin, elle peut être vendue en quartiers.

Peut-on préparer la soupe à l’avance ?

Oui, mais la courge et les crevettes perdent de leur texture lors des réchauffages. Conserve au réfrigérateur et réchauffe doucement.

Cette soupe est-elle piquante ?

Non, la version proposée est douce. Tu peux ajouter du piment à table, séparément.

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