GAI PAD MED MAMUANG THAÏLANDAIS
Découvre cette recette
Le Gai Pad Med Mamuang est un sauté thaï de poulet aux noix de cajou, piments séchés et légumes, préparé très rapidement au wok.
Pour préparer gai pad med mamuang thaïlandais, commence par réunir les ingrédients et organise ton plan de travail. La recette ci-dessous reprend les quantités et la méthode de la version retenue dans le dossier de production.
Infos pratiques
| Difficulté | Moyenne |
|---|---|
| Type de plat | Poulet sauté aux noix de cajou |
| Temps de préparation | 20 minutes |
| Temps de cuisson | 10 minutes |
| Temps total | 30 minutes |
| Portions | 4 personnes |
| Budget | €€ |
| Pays | Thaïlande |
| Continent | Asie |
Pourquoi cette recette
Le plat repose sur l’organisation avant cuisson et sur un passage très rapide au wok. Les noix de cajou et piments séchés apportent texture et caractère, tandis que la sauce doit enrober sans transformer le sauté en plat noyé de liquide.
Ingrédients
- 500 g de blanc ou haut de cuisse de poulet en morceaux
- 100 g de noix de cajou non salées
- 4 à 6 piments rouges séchés
- 1 oignon
- 2 oignons nouveaux
- 1 petit poivron ou poivron long, selon la version
- 2 c. à soupe de sauce d’huître
- 1 c. à soupe de sauce soja claire
- 1 c. à café de sauce de poisson
- 1 à 2 c. à café de sucre
- huile neutre pour le wok
Préparation
- Prépare et mesure tous les ingrédients avant d’allumer le wok : la cuisson sera très rapide.
- Fais dorer brièvement les noix de cajou si elles ne le sont pas déjà, puis réserve. Fais gonfler rapidement les piments séchés dans un peu d’huile sans les brûler et réserve.
- Saisis le poulet à feu vif jusqu’à ce qu’il soit presque cuit.
- Ajoute l’oignon et le poivron, puis fais sauter brièvement afin qu’ils gardent de la texture.
- Ajoute sauce d’huître, soja, sauce de poisson et sucre. Mélange rapidement pour enrober.
- Remets noix de cajou et piments, ajoute les oignons nouveaux, mélange quelques secondes et sers avec du riz.
Voir cette préparation en vidéo
Cette démonstration complète les étapes écrites et permet de mieux observer les gestes de préparation.
Vidéo complémentaire proposée sur YouTube. Vérifie le nom de la chaîne avant publication si le crédit n’est pas indiqué dans le dossier.
Conseils pour réussir
Tout doit être prêt avant de commencer. Surveille particulièrement les piments séchés et les noix de cajou : ils brûlent vite.
Le secret de ce sauté réside dans la préparation en amont. Coupe le poulet en morceaux de taille comparable, dose la sauce et prépare les légumes avant de chauffer le wok. Une fois la cuisson lancée, les ingrédients s’enchaînent rapidement.
Les noix de cajou doivent rester perceptibles sous la dent. Selon leur état initial, elles peuvent être grillées séparément et ajoutées vers la fin. Les piments séchés parfument le plat : ajuste leur quantité selon la variété et ta tolérance.
La sauce doit enrober les morceaux plutôt que former un grand volume de liquide. Si le wok est trop chargé, procède en deux fournées pour conserver une cuisson vive et éviter que le poulet ne bouille dans son jus.
Pour obtenir le résultat recherché avec gai pad med mamuang thaïlandais, suis les étapes dans leur ordre. Chaque ingrédient est prévu pour la version décrite ici : respecte les quantités avant d’ajuster l’assaisonnement à ton goût.
Au moment de cuisiner, relis surtout les étapes qui concernent la texture, la température et le service. Elles expliquent comment conserver l’équilibre de cette préparation et éviter de modifier involontairement le plat.
Une fois la préparation terminée, goûte et vérifie sa consistance avant de servir. Les adaptations éventuelles doivent rester cohérentes avec les ingrédients, les temps et les gestes détaillés dans la recette.
Questions fréquentes
Le plat est-il très pimenté ? Pas nécessairement : les piments séchés peuvent parfumer davantage qu’ils ne piquent selon la variété et la quantité.
Peut-on utiliser des noix de cajou déjà grillées ? Oui, si elles sont non salées et ajoutées plutôt en fin de cuisson.
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