KABOCHA DENGAKU JAPONAIS

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Tranches de kabocha dengaku japonaises nappées d’un glaçage miso légèrement caramélisé

KABOCHA DENGAKU JAPONAIS

Infos pratiques

Difficulté Facile
Type de plat Accompagnement végétal, courge au glaçage miso
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 27 minutes
Portions 4 personnes
Budget €
Pays Japon
Continent Asie

Pourquoi cette recette

Le kabocha dengaku n’est pas un plat unique figé à l’échelle du Japon. Il s’agit ici d’appliquer au kabocha la technique traditionnelle du miso dengaku, utilisée aussi avec le tofu, l’aubergine, le daikon ou le konnyaku. Le contraste recherché est simple : courge fondante, glaçage miso sucré et surface légèrement caramélisée.

Ingrédients

  • 500 g de courge kabocha
  • 3 c. à soupe de miso rouge ou de miso awase
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe de mirin
  • 2 c. à soupe de saké de cuisine
  • 1 c. à café de graines de sésame grillées

Préparation

  1. Lave la kabocha, retire les graines puis coupe-la en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur en gardant la peau.
  2. Fais cuire les tranches à la vapeur 6 à 8 minutes, juste jusqu’à ce qu’une pointe de couteau entre facilement sans que la chair se défasse.
  3. Pendant ce temps, mélange le miso, le sucre, le mirin et le saké dans une petite casserole. Chauffe à feu très doux 2 à 3 minutes en remuant jusqu’à obtenir un glaçage lisse et légèrement épaissi.
  4. Dispose les tranches de kabocha sur une plaque ou dans un plat résistant au gril. Badigeonne généreusement leur face supérieure de sauce dengaku.
  5. Passe 3 à 4 minutes sous un gril bien chaud, en surveillant constamment, jusqu’à ce que le glaçage commence à caraméliser sans brûler.
  6. Parseme de graines de sésame et sers chaud ou tiède.
Badigeonner les tranches de kabocha précuites avec le glaçage dengaku au miso avant le gril Champ de courges kabocha dans une exploitation maraîchère japonaise

Conseils

  • Le miso brûle vite sous le gril. Reste à proximité et retire le plat dès que le glaçage prend une légère couleur caramélisée.
  • La kabocha doit être tendre avant le glaçage, car le passage sous le gril est trop court pour cuire une tranche encore ferme.
  • Miso rouge, awase ou autre miso japonais peuvent donner des intensités différentes. Commence avec la quantité de sucre indiquée puis ajuste seulement si ton miso est très puissant.

Questions fréquentes

Qu’est-ce que le dengaku ? C’est une préparation japonaise dans laquelle un ingrédient est nappé d’un glaçage au miso sucré. Le tofu, l’aubergine, le daikon et le konnyaku sont parmi les versions les plus connues.

Peut-on remplacer la kabocha ? Pour cette recette, la kabocha est l’ingrédient qui définit la version. Une autre courge donnerait une adaptation, avec une teneur en eau et une texture différentes.

Peut-on préparer la sauce à l’avance ? Oui. Le glaçage dengaku se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffe-le doucement avant de l’étaler si nécessaire.

Pour t’équiper ou aller plus loin

Pour préparer cette recette, tu peux rechercher miso japonais rouge ou awase .

Pour retrouver les ingrédients ou accessoires adaptés, regarde mirin japonais pour cuisine .

Pour aller plus loin, tu peux consulter livre de cuisine japonaise familiale .

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