Poulet jerk jamaïcain, mariné et grillé au feu de bois
Un savoir-faire culinaire se transmet parfois à travers une marinade secrète, jalousement gardée de génération en génération. Le poulet jerk en est un bel exemple : du poulet mariné pendant des heures dans un mélange épicé de piment scotch bonnet, de piment de la Jamaïque et de thym, puis grillé lentement au feu de bois.
C’est le plat identitaire jamaïcain par excellence, aussi parfumé que redoutablement épicé. Je te montre comment le préparer.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 20 minutes (hors marinade)
- Temps de marinade : 4 heures minimum
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Temps total : environ 1 heure (hors marinade)
- Portions : 6 personnes
- Budget : €€
- Pays : Jamaïque
- Continent : Amérique du Nord
Pourquoi cette recette
Chaque famille garde jalousement sa propre recette de marinade, transmise de génération en génération. Une recette qui demande de l’anticipation pour la marinade, mais qui reste accessible techniquement.
Ingrédients
- 1,2 kg de morceaux de poulet avec la peau
- 2 piments scotch bonnet (ou habanero)
- 4 oignons nouveaux
- 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- Thym frais, gingembre, ail
- Jus de citron vert, sauce soja, huile
Préparation
- Mixe les piments, oignons nouveaux, thym, gingembre et ail avec le jus de citron vert et la sauce soja.
- Ajoute le piment de la Jamaïque moulu et un filet d’huile, mixe à nouveau jusqu’à obtenir une pâte.
- Masse les morceaux de poulet avec cette marinade, couvre et laisse reposer au moins 4 heures au réfrigérateur.
- Sors le poulet une demi-heure avant la cuisson pour qu’il revienne à température ambiante.
- Fais griller les morceaux à feu moyen, en les retournant régulièrement, pendant 35 à 40 minutes.
- Vérifie la cuisson à cœur avant de servir bien chaud.
Mes conseils
Porte des gants pour manipuler les piments scotch bonnet, ils sont vraiment très forts. Plus la marinade repose longtemps, meilleur sera le résultat, n’hésite pas à la préparer la veille. Si tu n’as pas de barbecue, une cuisson au four à 200°C fonctionne aussi très bien.
L’ingrédient central reste le piment de la Jamaïque moulu.
Pour la cuisson, un bon barbecue à charbon est idéal.
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Questions fréquentes
Pourquoi chaque famille jamaïcaine garde-t-elle jalousement sa propre recette de marinade jerk ?
La marinade jerk est un héritage familial transmis oralement depuis des générations, chaque foyer ayant ses propres proportions et petits secrets.
Peut-on réduire le piquant ?
Oui, en utilisant un seul piment scotch bonnet et en retirant les graines, ou en le remplaçant par un piment plus doux.
Peut-on préparer la marinade à l’avance ?
Oui, elle se conserve plusieurs jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
Peut-on cuire ce poulet au four ?
Oui, à 200°C pendant environ 35 minutes, en le retournant à mi-cuisson pour bien dorer les deux faces.
Que servir avec le poulet jerk ?
Du riz aux haricots rouges et une salade de chou sont les accompagnements traditionnels en Jamaïque.
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