Recette parillada argentine, le grand barbecue traditionnel
La parillada, c’est l’essence même de la convivialité argentine concentrée autour d’un feu de braises. Ce n’est pas vraiment une recette au sens classique du terme. C’est plutôt une technique, un rituel social où la maîtrise du feu compte autant que la qualité de la viande. Un assortiment généreux de morceaux différents, grillés lentement, partagés pendant des heures entre famille et amis.
Avec cette parillada, je referme la série argentine de cette session, après le Locro, le Chimichurri et les Medialunas. Quatre facettes très différentes d’une même culture culinaire, du plat de fête patriotique au petit-déjeuner sucré, en passant par le grand rituel du barbecue partagé qui rassemble famille et amis pendant des heures.
Informations pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Plat principal, Convivial
- Temps de préparation : 20 min (+ repos viande)
- Temps de cuisson : 1 h 30
- Temps total : 2 h
- Portions : 8 personnes
- Budget : €€€
- Pays : Argentine
- Continent : Amérique du Sud
La parillada, plus qu’un repas, un rituel social
Ce qui rend la parillada si particulière, c’est sa philosophie profondément différente du barbecue rapide qu’on connaît ailleurs. Ici, le feu se prépare avec patience, les braises doivent atteindre la bonne température avant même que la première pièce de viande n’y soit posée. Rien ne se précipite, et c’est précisément cette lenteur assumée qui fait toute la magie du moment.
L’asado, ce grand rituel qui englobe la parillada, rassemble souvent famille et amis pendant tout un après-midi. Le maître du feu, appelé l’asador, occupe une place centrale et respectée, garant du bon déroulement de cette cérémonie qui dépasse largement le simple repas pour devenir un véritable moment de transmission culturelle.
Les ingrédients pour 8 personnes
- 1 kg de bavette ou entrecôte
- 1 kg de côtes de bœuf (asado de tira)
- 500 g de chorizo argentin ou saucisse fraîche
- 500 g de boudin noir (morcilla)
- 4 saucisses chimichurri ou merguez
- Gros sel
- Chimichurri pour accompagner
- Charbon de bois ou bois de chauffe
Préparation
- Prépare le feu. Allume le charbon de bois ou le bois de chauffe au moins 45 minutes avant de commencer à griller, pour obtenir des braises bien rouges et une chaleur stable, sans flammes vives.
- Sors la viande à l’avance. Sors les viandes du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu’elles soient à température ambiante. Sale généreusement au gros sel juste avant de poser sur le grill.
- Commence par les pièces longues. Place d’abord les côtes de bœuf, qui demandent la cuisson la plus longue, environ 1 heure à 1 heure 15 à feu moyen, en les retournant régulièrement.
- Ajoute progressivement les autres viandes. Ajoute le chorizo et le boudin noir environ 20 minutes avant la fin, puis la bavette ou l’entrecôte dans les 10 dernières minutes, pour une cuisson plus rapide qui préserve leur tendreté.
- Vérifie les cuissons. Chaque viande a son propre temps de cuisson, les saucisses doivent être bien dorées et fermes, la viande rouge cuite selon la préférence de chacun, généralement saignante à point pour respecter la tradition argentine.
- Sers généreusement. Dresse l’ensemble des viandes sur un grand plateau de service. Sers immédiatement avec du chimichurri et du pain, dans une ambiance de partage prolongé.
Conseils pour une parillada réussie
- Ne te précipite jamais sur le feu. Attends que les braises soient bien rouges, sans flammes vives, avant de poser la première viande, c’est la clé d’une cuisson réussie.
- Sale la viande juste avant la cuisson, jamais trop à l’avance, le gros sel doit fondre lentement pendant la grillade plutôt que de dessécher la viande prématurément.
- Respecte l’ordre de cuisson en commençant par les pièces qui demandent le plus de temps, pour que tout soit prêt à peu près en même temps.
- Ne perce jamais les saucisses pendant la cuisson, elles perdraient leur jus et deviendraient sèches, retourne-les simplement à la pince.
- Le chimichurri est l’accompagnement traditionnel incontournable, prépare-le à l’avance pour qu’il ait le temps de développer toutes ses saveurs.
Questions fréquentes sur la parillada
Quelle est la différence entre asado et parillada ?
L’asado désigne l’ensemble du rituel social et de la technique de cuisson au feu de bois, tandis que la parillada fait plus spécifiquement référence à l’assortiment de viandes grillées servi. On peut dire que la parillada est le résultat concret de l’asado, qui englobe lui une dimension plus large incluant la préparation du feu, le rassemblement et le temps de partage.
Peut-on faire une parillada sans charbon de bois ?
Le charbon de bois ou le vrai bois de chauffe restent traditionnels et donnent une saveur fumée caractéristique impossible à reproduire avec un barbecue électrique ou au gaz. Si tu n’as pas accès à ces équipements, un barbecue à gaz peut dépanner, mais le résultat ne sera pas tout à fait authentique.
Combien de viande prévoir par personne ?
Pour un asado généreux, compte environ 400 à 500 grammes de viande par personne, en mélangeant plusieurs types pour varier les textures et les saveurs. C’est un repas qui se prolonge dans le temps, l’abondance fait partie intégrante de l’expérience.
Quel accompagnement servir avec la parillada ?
Le chimichurri reste l’accompagnement le plus traditionnel et le plus incontournable. Du pain, une salade simple de tomates et oignons, et parfois des pommes de terre rôties complètent généralement la table, sans jamais voler la vedette aux viandes grillées qui restent les véritables stars du repas.
Poursuis ton voyage culinaire
Avec cette parillada, la série argentine du blog est complète. D’autres recettes sud-américaines t’attendent :
👉 Mon chimichurri aux carottes, l’accompagnement parfait de cette grillade.
👉 Mon locro argentin, le ragoût national des fêtes patriotiques.
👉 Mes medialunas argentines, le croissant sucré de Buenos Aires.
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