TACOS DE CANASTA MEXICAINS

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Panier ouvert de tacos de canasta mexicains souples avec tortillas orangées

TACOS DE CANASTA MEXICAINS

Infos pratiques

Difficultéintermédiaire
Type de platTacos au panier garnis et étuvés
Temps de préparation35 min
Temps de cuisson35 min
Temps total1 h 55
Portions4 à 6 personnes, environ 20 tacos
Budget€
PaysMexique
ContinentAmérique du Nord

Pourquoi cette recette

Le terme tacos de canasta signifie « tacos au panier ». La méthode consiste à empiler des tortillas garnies, à les arroser d’huile parfumée puis à les laisser s’assouplir sous l’effet de la chaleur et de la vapeur. Cette version domestique utilise pommes de terre et haricots.

Ingrédients

  • 20 petites tortillas de maïs souples
  • 500 g de pommes de terre
  • 250 g de haricots noirs ou pinto cuits et écrasés
  • 1 gros oignon blanc émincé
  • 2 gousses d’ail
  • 2 piments guajillo secs épépinés
  • 150 ml d’huile végétale environ
  • Sel et poivre
  • Salsa verte ou rouge et chou finement émincé pour servir, facultatifs

Préparation

  1. Fais cuire les pommes de terre dans l’eau salée jusqu’à tendreté, puis écrase-les grossièrement. Assaisonne. Réchauffe les haricots écrasés séparément.
  2. Réhydrate les guajillos 10 à 15 minutes dans l’eau chaude. Mixe-les avec un peu d’eau et l’ail pour obtenir une sauce lisse.
  3. Fais revenir l’oignon dans une partie de l’huile jusqu’à ce qu’il soit tendre. Réserve-en une petite portion pour les garnitures si souhaité.
  4. Verse la sauce de guajillo dans l’huile restante, chauffe doucement quelques minutes puis assaisonne. L’huile doit être parfumée et rouge, sans brûler le piment.
  5. Réchauffe les tortillas pour les rendre souples. Garnis-en la moitié de pommes de terre et l’autre moitié de haricots ; replie-les en demi-lune.
  6. Tapisse un panier alimentaire propre et résistant à la chaleur de papier alimentaire adapté puis de linges propres. Dispose les tacos en couches, en répartissant l’oignon et en arrosant légèrement chaque couche d’huile pimentée chaude.
  7. Referme soigneusement pour retenir la chaleur et la vapeur. Laisse étuver environ 30 à 45 minutes dans de bonnes conditions de maintien au chaud, puis sers immédiatement avec salsa.
Mains empilant des tacos garnis dans un panier avec huile au guajillo

Voir cette préparation en vidéo

Cette vidéo consacrée aux tacos de canasta apporte un complément visuel sur leur préparation et leur présentation.

Vidéo proposée par Cocineros Mexicanos sur YouTube.

Conseils

  • Le panier n’est pas un appareil de cuisson : les garnitures doivent déjà être cuites et chaudes. Utilise des matériaux propres et aptes au contact alimentaire. Maintiens la préparation suffisamment chaude pendant l’étuvage et consomme rapidement ; ne laisse pas les tacos tiédir longtemps à température ambiante.
Vendeur ambulant de tacos de canasta au Mexique avec panier sur bicyclette

Tradition et variantes

Le terme tacos de canasta signifie « tacos au panier ». La méthode consiste à empiler des tortillas garnies, à les arroser d’huile parfumée puis à les laisser s’assouplir sous l’effet de la chaleur et de la vapeur. Cette version domestique utilise pommes de terre et haricots.

Comment servir

Referme soigneusement pour retenir la chaleur et la vapeur. Laisse étuver environ 30 à 45 minutes dans de bonnes conditions de maintien au chaud, puis sers immédiatement avec salsa.

Questions fréquentes

Pourquoi les appelle-t-on tacos sudados ? Parce qu’ils « transpirent » sous le linge et deviennent très souples pendant l’étuvage.

Faut-il les faire croustiller ? Non, la texture attendue est tendre et souple.

Peut-on varier les farces ? Oui, pomme de terre, haricots et chicharrón prensado sont des garnitures connues, selon les régions.

Pour t’équiper ou aller plus loin

Pour préparer cette recette, tu peux rechercher panier en osier alimentaire.

Pour retrouver un ingrédient adapté, tu peux consulter piments guajillo séchés.

Pour aller plus loin, tu peux découvrir livre cuisine mexicaine.

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