TACOS GRINGAS MEXICAINS
Infos pratiques
| Difficulté | intermédiaire |
|---|---|
| Type de plat | Tacos de porc mariné, fromage et tortilla de blé |
| Temps de préparation | 25 min |
| Temps de cuisson | 20 min |
| Temps total | 2 h 45 |
| Portions | 4 personnes |
| Budget | €€ |
| Pays | Mexique |
| Continent | Amérique du Nord |
Pourquoi cette recette
La gringa est une spécialité de taquería associée au porc al pastor et au fromage fondu, souvent servie entre deux tortillas de farine. La cuisson sur plancha doit rendre la tortilla dorée sans dessécher la viande.
Ingrédients
- 600 g d’échine de porc en fines lamelles
- 8 tortillas de farine de blé de taille moyenne
- 200 g de fromage fondant, type Oaxaca ou mozzarella
- 2 piments guajillo secs, épépinés et réhydratés
- 2 c. à soupe de jus d’ananas
- 2 c. à soupe de vinaigre blanc
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à café de pâte d’achiote
- 1/2 c. à café de cumin moulu
- 1/2 c. à café d’origan mexicain
- 1/2 oignon blanc, coriandre, citron vert et salsa pour servir
- Sel et 1 c. à soupe d’huile
Préparation
- Réhydrate les guajillos 15 minutes dans l’eau chaude, puis égoutte-les. Mixe-les avec l’ail, le vinaigre, le jus d’ananas, l’achiote, le cumin, l’origan et le sel.
- Enrobe le porc de cette marinade. Couvre et réfrigère au moins 2 heures, idéalement une nuit.
- Fais chauffer une plancha ou une grande poêle. Saisis le porc par petites fournées avec un peu d’huile jusqu’à cuisson complète et légère caramélisation.
- Hache grossièrement le porc cuit. Pose une tortilla sur la plancha, ajoute le fromage et une portion de porc.
- Recouvre d’une seconde tortilla, presse légèrement et fais dorer des deux côtés jusqu’à ce que le fromage fonde. Répète pour obtenir quatre gringas.
- Coupe en quartiers et sers immédiatement avec oignon, coriandre, citron vert et salsa.
Voir cette préparation en vidéo
Cette vidéo en espagnol présente des gringas garnies, avec une tortilla dorée et du fromage fondu. Tu peux comparer le dressage avec la recette écrite.
Vidéo proposée par Dilia Avila sur YouTube.
Conseils
- Ne surcharge pas la plancha ; le porc doit griller et non bouillir. La marinade maison donne un esprit al pastor sans prétendre reproduire la cuisson traditionnelle à la broche verticale. Vérifie la cuisson complète du porc.
Tradition et variantes
La gringa est une spécialité de taquería associée au porc al pastor et au fromage fondu, souvent servie entre deux tortillas de farine. La cuisson sur plancha doit rendre la tortilla dorée sans dessécher la viande.
Comment servir
Coupe en quartiers et sers immédiatement avec oignon, coriandre, citron vert et salsa.
Questions fréquentes
Quelle tortilla choisir ? La tortilla de farine est caractéristique des gringas, contrairement aux petits tacos al pastor habituellement servis sur maïs.
Le fromage Oaxaca est-il indispensable ? Non, un fromage filant et peu aqueux convient.
Faut-il une broche al pastor ? Non, cette version domestique utilise une plancha et l’annonce clairement.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour préparer cette recette, tu peux rechercher plancha de cuisson.
Pour retrouver un ingrédient adapté, tu peux consulter pâte achiote.
Pour aller plus loin, tu peux découvrir livre cuisine mexicaine.
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