Canjeero somalien, la crepe fermentee de la Corne de l’Afrique
La Somalie est un pays qu’on n’associe pas spontanement a la gastronomie. Pourtant sa cuisine est remarquable. Et le canjeero en est la meilleure illustration.
Cette crepe fermentee, cribleee de petits trous, legerement acide, sert a la fois de pain, d’assiette et d’ustensile. On saisit la nourriture avec. On l’utilise pour eponger les sauces. On la mange le matin avec du beurre de sesame et du miel. C’est un aliment total, multitache, comme l’injera ethiopien qui est son cousin proche. Deux pays voisins, deux cuisines differentes, le meme genie du pain fermente.
Informations pratiques
- Difficulte : Facile
- Type de plat : Pain, accompagnement, petit-dejeuner
- Temps de preparation : 10 minutes (+ 24h fermentation)
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total : 30 minutes (+ fermentation)
- Portions : 8 a 10 crepes
- Budget : €
- Pays : Somalie
- Continent : Afrique
Pourquoi ce canjeero ?
Le canjeero et l’injera ethiopien partagent la meme logique : un pain fermente a base de cereales locales, cuit en grande crepe dans une poele plate, qui sert de base a tous les repas. La Corne de l’Afrique a developpe independamment l’une des techniques de fermentation des pains les plus sophistiquees du monde.
Le sorgho, la cereale de base du canjeero, est originaire d’Afrique. Contrairement au ble ou au mais introduits de l’exterieur, c’est une plante africaine cultivee depuis des millenaires. Le canjeero est donc un pain entierement africain dans son origine, sa technique et son usage.
Ingredients pour 8 a 10 canjeero
La pate fermentee
- 300 g de farine de sorgho (ou 200 g sorgho + 100 g farine de ble)
- 400 ml d’eau tiede
- 1/2 cuillere a cafe de levure seche
- 1/2 cuillere a cafe de sel
Pour servir
- Beurre de sesame (tahini) ou miel
- The epice somalien
- Ou ragout de viande
Preparation du canjeero
1. La pate et la fermentation
Melange la farine, l’eau tiede, la levure et le sel jusqu’a obtenir une pate liquide homogene, comme une pate a crepes tres fluide. Couvre d’un linge propre et laisse fermenter a temperature ambiante 12 a 24 heures. La pate doit buller legerement et devenir legerement acide a l’odeur.
2. La cuisson
Fais chauffer une grande poele plate a feu moyen-doux. Ne graisse pas, le canjeero se cuit a sec comme l’injera. Verse une louche de pate en geste circulaire pour obtenir une crepe ronde et fine. Ne retourne pas : le canjeero se cuit uniquement sur une face. Des que les trous caracteristiques se forment en surface et que les bords se decollent, le canjeero est cuit.
3. Service
Retire et empile les canjeero. Sers avec du beurre de sesame et du miel pour le petit-dejeuner, ou comme base pour un ragout de viande.
Conseils et astuces
- La fermentation longue : 24 heures donne un resultat plus complexe et plus acide que 12 heures. Les deux sont delicieux, c’est une question de preference.
- Pas de graisse : la poele doit etre seche. Une poele huilee empeche les trous caracteristiques de se former correctement.
- Ne pas retourner : le canjeero se cuit sur une seule face, comme l’injera. Des que les trous sont formes et que la surface semble seche, c’est cuit.
- La poele en fonte : elle diffuse mieux la chaleur et donne un resultat plus uniforme qu’une poele antiadhesive fine.
- La version rapide : avec de la levure et seulement 4 a 6 heures de fermentation, on obtient un resultat acceptable pour un soir de semaine.
Questions frequentes sur le canjeero
Quelle difference entre canjeero et injera ?
Les deux sont des pains fermentes cuits en grande crepe a trous. Le canjeero somalien est generalement plus fin et moins acide que l’injera ethiopien. La farine de sorgho est commune aux deux, mais l’injera utilise souvent du teff, une cereale ethiopienne specifique. Les deux servent d’assiette et d’ustensile dans leur cuisine respective.
Peut-on utiliser uniquement de la farine de ble ?
Oui, pour une version de depannage. Le resultat sera moins acide et la texture un peu differente, mais la technique reste la meme. Pour le gout authentique, le sorgho est indispensable.
Le canjeero peut-il se conserver ?
2 a 3 jours enroule dans un linge propre a temperature ambiante. Il peut aussi se conserver 1 semaine au refrigerateur, mais il durcit un peu. Rechauffe quelques secondes dans la poele seche avant de servir.
Peut-on faire du canjeero sans levure ?
Oui, par fermentation naturelle. Laisse la pate de sorgho et d’eau fermenter spontanement 2 a 3 jours a temperature ambiante. Les levures naturelles presentes dans la farine font le travail. Le resultat est plus complexe et plus acide.
Avec quoi mange-t-on le canjeero en Somalie ?
Au petit-dejeuner avec du beurre de sesame, du miel et du the epice au cardamome. Au dejeuner et au diner comme base pour la viande en ragout ou les legumineuses. Il remplace le pain a tous les repas.
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