Kelewele ghaneeen, le plantain epice frit des marches d’Accra
Le kelewele, c’est un de ces plats qu’on mange debout dans un marche, dans un cornet de papier, avec les doigts, sans vraiment s’arreter. Des cubes de plantain mur frit aux epices. Succes immediat. Impossible de ne pas en reprendre.
Ce qui me plait dans cette recette, c’est la combinaison epices-sucre qui est tres caracteristique de l’Afrique de l’Ouest. Le plantain mur apporte une douceur naturelle. Le gingembre et le piment amenent le contraste epice. Et la friture caramelise tout ca. Simple, genial et entierement accessible a la maison.
Informations pratiques
- Difficulte : Facile
- Type de plat : Entree, snack, street food
- Temps de preparation : 10 minutes (+ 30 min maceration)
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : 55 minutes
- Portions : 4 personnes
- Budget : €
- Pays : Ghana
- Continent : Afrique
Pourquoi ce kelewele ?
Le plantain n’est pas une banane douce ordinaire. C’est un feculent qui se cuisine comme un legume, se frit, se bouche, se mijote. En Afrique de l’Ouest, le plantain est aussi fondamental que le taro dans le Pacifique ou la pomme de terre en Europe. Le kelewele, c’est le plantain a son stade de maturite maximale, quand il est presque noir en surface, le plus sucre possible.
La combinaison gingembre-piment-anis sur ce plantain tres mur est une signature de la cuisine ghaneenne. Cette meme logique de contraste sucre-epice se retrouve dans d’autres plats d’Afrique de l’Ouest.
Ingredients pour 4 personnes
Le kelewele
- 3 plantains tres murs (peau noire ou tres tachetee)
- 2 cuilleres a cafe de gingembre frais rape
- 1/2 cuillere a cafe de piment en poudre
- 1/2 cuillere a cafe d’anis moulu (ou poivre de Guinee)
- 1/2 cuillere a cafe de sel
- Huile neutre pour la friture
Pour servir
- Cacahuetes grillees (accompagnement traditionnel)
Preparation du kelewele
1. Couper le plantain
Epluche les plantains et coupe-les en cubes de 2 a 3 cm. Ni trop petits (ils bruleraient) ni trop grands (ils ne cuiraient pas jusqu’au coeur).
2. La maceration aux epices
Dans un saladier, melange le gingembre rape, le piment, l’anis et le sel. Ajoute les cubes de plantain et melange bien pour que chaque morceau soit enduit des epices. Laisse macerer 30 minutes a temperature ambiante.
3. La friture
Fais chauffer l’huile a 170 degres. Fais frire les cubes de plantain par petites quantites pour ne pas faire baisser la temperature. 3 a 4 minutes de chaque cote jusqu’a ce qu’ils soient dores et caramelises en surface. Egoute sur du papier absorbant.
4. Service
Sers immediatement dans un cornet de papier ou un bol, avec des cacahuetes grillees a cote. Se mange avec les doigts.
Conseils et astuces
- Le plantain tres mur : c’est la regle numero un. Un plantain vert ou jaune donnera un resultat trop feculeux et pas assez sucre. La peau doit etre noire ou tres tachetee.
- Ne pas trop charger la friteuse : trop de morceaux font baisser la temperature de l’huile et le plantain absorbe plus de gras. Fais frire par petites quantites.
- La maceration : 30 minutes minimum pour que les epices penetrent bien dans la chair du plantain.
- La temperature de l’huile : 170 degres est ideal. Trop chaude, le dehors brule avant que l’interieur soit cuit. Trop froide, le kelewele absorbe l’huile sans carameliser.
- Les cacahuetes : l’accompagnement traditionnel ghaneeen. La combinaison plantain sucre-epice et cacahuetes grillees est absolument excellente.
Questions frequentes sur le kelewele
Peut-on faire le kelewele au four ?
Oui, une version au four existe. Dispose les cubes de plantain maceres sur une plaque huilee et enfourne a 200 degres 20 a 25 minutes en retournant a mi-cuisson. La caramelisation sera moins prononcee qu’a la friture mais le resultat est tres bon.
Comment reconnaitre un plantain assez mur ?
La peau doit etre au moins tres tachetee de noir, idealement completement noire. La chair interieure devient de plus en plus douce et sucree a mesure que le plantain muri t. Si la peau est encore jaune, laisse-le murir quelques jours a temperature ambiante.
Peut-on preparer le kelewele a l’avance ?
La maceration peut se faire la veille. La friture, elle, doit se faire juste avant de servir. Le kelewele perd son croustillant rapidement et se mange idealement dans les minutes qui suivent la friture.
Le kelewele est-il tres epice ?
Il est epice et sucre, un contraste tres agreable. Le piment donne de la chaleur mais ce n’est pas un plat agressif. Ajuste la quantite de piment selon ta tolerance.
Peut-on utiliser de la banane douce a la place du plantain ?
Non, la texture et le sucre de la banane douce sont completement differents. Le plantain est un feculent qui tient a la friture. La banane douce se defera et bruler a instantanement. Pas de substitut possible ici.
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