Kapenta et sadza du Zimbabwe, le plat quotidien du lac Kariba
Le Zimbabwe, c’est un pays que beaucoup de gens ne connaissent que par ses titres d’actualite. Pas par sa cuisine. Et c’est dommage, parce que la cuisine zimbabweenne a quelque chose de profondement honnete qui me touche.
Le sadza et le kapenta, c’est le repas du quotidien de millions de personnes. Une polenta de mais ferme, des petits poissons seches du lac Kariba en sauce tomate. Simple. Direct. Nourrissant. Et servi autour d’un plat commun, avec les doigts, comme une grande partie de l’Afrique australe mange.
Informations pratiques
- Difficulte : Facile
- Type de plat : Plat principal
- Temps de preparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Temps total : 50 minutes
- Portions : 4 personnes
- Budget : €
- Pays : Zimbabwe
- Continent : Afrique
Pourquoi ce kapenta et sadza ?
Le kapenta sont de petits poissons peches dans le lac Kariba, l’un des plus grands lacs artificiels du monde, a la frontiere entre le Zimbabwe et la Zambie. Seches au soleil, ils se conservent longtemps et constituent une source de proteines accessible pour des millions de personnes.
Le sadza, lui, est ne du mais. Et le mais n’est pas originaire d’Afrique. Il est arrive depuis les Ameriques via les routes commerciales portugaises au 16e siecle. En quelques generations, il est devenu la base alimentaire de toute l’Afrique australe. Sans ce voyage transatlantique, le sadza n’existerait pas.
Ingredients pour 4 personnes
La sauce kapenta
- 200 g de kapenta seche (ou sardines sechees)
- 3 tomates mures concassees
- 1 oignon emince
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillere a cafe de piment (selon gout)
- 2 cuilleres a soupe d’huile
- Sel
Le sadza
- 400 g de farine de mais blanche (pas fine)
- 1 litre d’eau
- 1 cuillere a cafe de sel
Preparation du kapenta et sadza
1. Preparer le kapenta
Rince le kapenta seche a l’eau froide. Laisse tremper 15 minutes si les poissons sont tres secs et tres sales.
2. La sauce kapenta
Dans une poele, fais revenir l’oignon dans l’huile 5 minutes. Ajoute l’ail ecrase et le piment. Ajoute les tomates concassees, laisse compoter 10 minutes. Ajoute le kapenta, melange et laisse mijoter 15 minutes a feu doux. La sauce doit etre epaisse et parfumee.
3. Le sadza
Porte l’eau salee a ebullition. Verse la farine de mais en pluie en remuant constamment pour eviter les grumeaux. Continue a remuer energiquement a feu moyen jusqu’a obtenir une texture ferme qui se detache des parois. Le sadza est pret quand on peut former une boule qui se tient.
4. Le service traditionnel
Sers le sadza en grand dome au centre du plat. La sauce kapenta a cote. Traditionnellement, on forme une petite boulette de sadza avec les doigts, on creuse un creux avec le pouce et on y plonge la sauce kapenta.
Conseils et astuces
- Remuer sans arret le sadza : la farine de mais accroche facilement. Remue constamment pendant la cuisson pour un resultat lisse et sans grumeaux.
- La bonne texture du sadza : plus ferme qu’une polenta italienne. Il doit pouvoir etre forme en boulette avec les doigts sans coller excessivement.
- Le kapenta bien rince : les poissons seches peuvent etre tres sales. Un rinçage et un trempage courts equilibrent le sel sans perdre le gout.
- Manger avec les doigts : c’est la facon traditionnelle zimbabweenne. Le sadza sert a la fois de pain et de couvert. Forme une boulette, creuse, trempe dans la sauce.
- Sans kapenta : la sauce peut se faire avec d’autres petits poissons seches trouves en epicerie africaine ou antillaise.
Questions frequentes sur le kapenta et sadza
Peut-on remplacer le kapenta ?
Oui. Des sardines sechees, des anchois seches ou des crevettes sechees donnent un profil aromatique proche. En epicerie africaine, on trouve souvent des poissons seches appeles crevettes momoni ou autres qui fonctionnent tres bien.
Qu’est-ce qui distingue le sadza du ugali ou du nshima ?
Ce sont les memes plats sous des noms differents selon les pays. Ugali au Kenya et en Tanzanie, nshima en Zambie, sadza au Zimbabwe. La base est identique : polenta de farine de mais ferme. Les variations portent sur l’epaisseur et la texture finale.
Le sadza est-il difficile a reussir ?
Non, mais il demande de la presence. Le secret est de remuer constamment et d’ajuster la quantite de farine pour obtenir la texture ferme caracteristique. Un sadza trop mou ne se forme pas en boulettes.
Peut-on manger le sadza avec autre chose ?
Le sadza accompagne traditionnellement toutes les sauces zimbabweennes. Viande en ragout, epinards en sauce, poissons. C’est la base de presque tous les repas au Zimbabwe, comme le riz en Asie.
Le kapenta sadza est-il difficile a trouver hors d’Afrique ?
Le kapenta se trouve dans les epiceries africaines des grandes villes francaises. La farine de mais blanche se trouve en epicerie africaine ou antillaise. Le reste des ingredients est courant.
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