Pandebono colombien, le petit pain au fromage sans gluten
Il existe toute une famille de petits pains au fromage en Amérique du Sud, cousins les uns des autres mais jamais tout à fait identiques. Le pão de queijo brésilien, le chipá paraguayen, et en Colombie, le pandebono, qui se distingue par l’ajout de masarepa, la même farine de maïs précuite utilisée pour les arépas.
Ce petit pain n’a besoin d’aucun agent levant pour gonfler : juste du fromage, de la fécule de manioc, de la masarepa et un œuf. Naturellement sans gluten, il se déguste traditionnellement tout chaud, avec un chocolat chaud bien épais.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Street Food, Petit-déjeuner
- Temps de préparation : 15 min
- Temps de cuisson : 15 à 20 min
- Temps total : environ 35 min
- Portions : 12 à 15 pandebonos
- Budget : €€
- Pays : Colombie
- Continent : Amérique du Sud
Pourquoi ce petit pain raconte l’identité colombienne
Le pandebono appartient à une grande famille de pains au fromage sud-américains, tous construits autour de la fécule de manioc, qui leur donne cette texture spongieuse si particulière. Ce qui distingue le pandebono de ses cousins brésilien et paraguayen, c’est l’ajout de masarepa, la farine de maïs précuite qui sert aussi à préparer les arépas, l’autre grand classique colombien.
Particulièrement associé à la région de la Valle del Cauca, le pandebono s’est imposé comme un incontournable du petit-déjeuner et du goûter dans toute la Colombie. On le trouve aussi bien fait maison que vendu chaud par des marchands ambulants, toujours accompagné d’un chocolat chaud ou d’un café.
Transmettre cette recette, c’est transmettre un savoir-faire simple mais précis : un pain qui gonfle sans la moindre levure ajoutée, uniquement grâce à l’équilibre entre le fromage, l’œuf et les deux farines qui le composent.
Ingrédients
- 200 g de fécule de manioc (tapioca)
- 100 g de masarepa (farine de maïs précuite, blanche ou jaune)
- 200 g de fromage frais salé râpé (queso costeño, ou à défaut feta et mozzarella mélangés)
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de levure chimique ou de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre, facultatif
- Un peu de lait, si besoin pour ajuster la texture
Préparation
- Mélanger la fécule de manioc et la masarepa dans un grand saladier.
- Ajouter le fromage râpé, l’œuf, la levure, le sel et le sucre.
- Pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, en ajoutant un peu de lait si elle semble trop sèche.
- Façonner des boules ou des anneaux d’environ 5 cm de diamètre.
- Disposer sur une plaque de cuisson et cuire au four préchauffé à 200 °C environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés.
- Servir chaud, avec un chocolat chaud ou un café.
Conseils
- Utiliser un fromage bien salé : c’est lui qui donne l’essentiel de la saveur du pandebono.
- Ne pas trop pétrir la pâte, juste assez pour l’homogénéiser.
- Servir les pandebonos dès la sortie du four, tant qu’ils sont encore chauds et moelleux.
- Ils durcissent assez vite : les réchauffer quelques minutes au four suffit à leur redonner du moelleux.
Questions fréquentes
Où trouver la masarepa et la fécule de manioc en France ?
Les épiceries latino-américaines et certaines boutiques en ligne spécialisées proposent ces deux ingrédients, parfois même sous forme de mélange prêt à l’emploi pour pandebono.
Quel fromage remplace le queso costeño colombien ?
Un mélange de feta et de mozzarella se rapproche bien du goût salé et de la texture fondante recherchés.
Quelle est la différence entre pandebono et almojábana ?
L’almojábana se prépare uniquement avec de la farine de maïs, sans fécule de manioc, ce qui lui donne une texture plus proche du pain classique, tandis que le pandebono reste plus élastique.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte se conserve quelques heures au réfrigérateur, bien filmée, avant d’être façonnée et cuite.
Comment conserver les pandebonos ?
Au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à deux jours, ou au congélateur plus longtemps. Les réchauffer au four avant de servir.
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