Börek aux épinards et feta, la pâtisserie salée des Balkans
Le börek, c’est un peu le cousin de la spanakopita grecque, et ce n’est pas un hasard : les deux viennent de la même grande tradition de pâtisseries salées feuilletées qui s’est répandue dans tout l’ancien empire ottoman et au-delà. Chaque pays, chaque famille même, a sa propre version.
Celle-ci, aux épinards et à la feta, reste l’une des plus répandues. Le vrai geste à maîtriser, c’est le montage : la pâte filo est fine et fragile, il faut la garder couverte d’un linge humide pendant qu’on travaille pour éviter qu’elle ne se dessèche et se casse. Une fois qu’on a le coup de main, c’est presque relaxant à préparer.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Plat principal / Entrée
- Temps de préparation : 35 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Temps total : environ 1 h 15
- Portions : 6 à 8 parts
- Budget : €€
- Pays : Turquie
- Continent : Europe
Pourquoi cette recette
Le börek est une belle porte d’entrée vers la pâtisserie salée feuilletée, une famille de plats qu’on retrouve sous des formes proches dans toute la Méditerranée orientale et les Balkans. C’est aussi un plat généreux, qui se prête aussi bien à un repas léger qu’à un buffet ou un pique-nique.
Ingrédients
- 10 à 12 feuilles de pâte filo
- 400 g d’épinards frais (ou surgelés, décongelés et essorés)
- 200 g de feta émiettée
- 2 œufs
- 100 g de beurre fondu
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail émincées
- Sel, poivre, muscade, aneth frais
Préparation
- Fais suer l’oignon et l’ail dans un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoute les épinards et laisse cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation. Laisse refroidir.
- Mélange les épinards refroidis avec la feta émiettée, un œuf battu, l’aneth ciselé, le poivre et une pincée de muscade.
- Badigeonne chaque feuille de pâte filo de beurre fondu à l’aide d’un pinceau, en gardant les feuilles non utilisées couvertes d’un linge humide.
- Dépose un peu de garniture sur chaque feuille et roule-la en boudin, ou empile les feuilles en couches selon la technique choisie, dans un plat beurré.
- Badigeonne le dessus avec le reste de beurre fondu mélangé au jaune d’œuf restant.
- Enfourne à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le börek soit doré et croustillant.
Mes conseils
La pâte filo est fine et se dessèche très vite au contact de l’air. Garde toujours les feuilles non utilisées couvertes d’un linge légèrement humide pendant que tu travailles, sinon elles se fendillent et deviennent difficiles à manipuler. Égoutte bien tes épinards avant de les mélanger à la feta, un excès d’eau rendrait le börek détrempé plutôt que croustillant.
Pour la cuisson, un bon plat à gratin en terre cuite donne un résultat plus authentique.
Si tu n’as pas l’habitude d’en utiliser, cherche de la pâte filo directement, elle se trouve facilement au rayon frais ou surgelé.
Et pour découvrir d’autres classiques de la région, je te recommande ce livre de cuisine turque.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des épinards surgelés ?
Oui, tout à fait. Décongèle-les bien et presse-les fermement pour retirer un maximum d’eau avant de les mélanger à la feta.
Comment éviter que la pâte filo ne se dessèche ?
Garde toujours les feuilles non utilisées couvertes d’un linge propre légèrement humide pendant que tu montes le börek.
Le börek se prépare-t-il à l’avance ?
Oui, tu peux le monter la veille et le garder au réfrigérateur, filmé, puis le cuire juste avant de servir.
Peut-on congeler le börek ?
Oui, aussi bien cru que cuit. Cru, enfourne-le directement congelé en rallongeant un peu le temps de cuisson.
Quelle est la différence entre börek et spanakopita ?
Les deux sont très proches et partagent une origine commune. La spanakopita grecque utilise généralement une pâte filo légèrement différente et une forme plus régulière, mais la garniture épinards-feta reste très similaire.
Poursuis ton voyage culinaire
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Reste dans la même famille avec ma spanakopita grecque, la cousine directe du börek, ou avec mon khachapuri adjarien.
Si c’est plutôt les plats mijotés qui t’intéressent, j’ai aussi mon goulash hongrois ou mon pastel de nata portugais pour une note sucrée.
Et pour comprendre ce qui relie toutes ces pâtisseries à travers le monde, j’ai écrit un article sur pourquoi tous les peuples ont inventé le pain.
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