Recette spanakopita grecque maison, le feuillete aux epinards et feta
La spanakopita est l’une des preparations les plus emblematiques de la cuisine grecque. Des feuilles de pate filo beurrées et superposees, une farce d’epinards frais ou surgeles, de feta emiettee, d’oeufs et d’aneth frais. Cuit jusqu’a ce que le filo soit dore et croustillant, bruyant quand on le decoupe. C’est une preparation qu’on trouve en Grece dans les boulangeries, les tavernes, les marches de rue, les tables familiales du dimanche. Elle se mange chaude ou froide, en entree ou en plat principal, en portion individuelle ou en grand format.
Ce qui peut sembler intimidant avec la spanakopita, c’est la pate filo. Ces feuilles ultra-fines semblent fragiles et compliquees a manipuler. En realite, elles pardonnent beaucoup : si une feuille se dechire, la suivante la recouvrira. Le beurre fondu entre les couches est la seule technique importante. Le reste, c’est de l’assemblage.
Informations pratiques
- Difficulte : Intermediaire
- Temps de preparation : 30 min
- Temps de cuisson : 40 min
- Temps total : 70 min
- Portions : 6 personnes
- Budget : €€
- Pays : Grece
- Continent : Europe
La spanakopita, tresor de la cuisine familiale grecque
La tradition des pites, ces tartes a la pate filo, remonte loin dans la cuisine grecque et byzantine. La spanakopita (spanak signifie epinard en grec moderne, emprunte du persan) fait partie d’une famille de preparations salees qui comprend aussi la tiropita (feta seulement), la kreatopita (viande), la hortopita (herbes sauvages) et beaucoup d’autres selon les regions. Chaque ile, chaque village grec a ses variantes avec les herbes locales, les fromages regionaux, les proportions qui se transmettent de generation en generation.
La feta elle-meme est protegee par une AOP europeenne depuis 2002 : seul le fromage produit en Grece avec du lait de brebis ou de chevre grec peut porter ce nom. Cette protection dit quelque chose de l’importance de ce fromage dans l’identite culinaire grecque. Dans la spanakopita, la feta apporte ce gout sale et legerement acide qui equilibre la douceur des epinards et richesse du beurre.
Les ingredients pour 6 personnes
- 10 a 12 feuilles de pate filo (1 paquet)
- 100 g de beurre fondu
- 500 g d’epinards frais ou 400 g d’epinards surgeles decongelés et bien egouttés
- 300 g de feta emiettee
- 3 oeufs
- 1 oignon emince
- 2 oignons verts emincés
- 1 bouquet d’aneth frais hache (ou 1 cuil. a soupe d’aneth seche)
- Quelques feuilles de menthe fraiche hachees (optionnel)
- 2 cuil. a soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre noir genereux
- Noix de muscade (optionnel)
Preparation de la spanakopita, etape par etape
- La farce. Si epinards frais : fais-les tomber a la poele avec l’huile et l’oignon emince, laisse refroidir et presse bien pour enlever l’eau. Si surgeles : decongelés et presse vraiment fort dans un torchon pour enlever un maximum d’eau. Dans un grand bol, melange epinards, feta emiettee, oeufs, oignons verts, aneth, menthe si tu en utilises. Poivre genereuseument. Sale peu, la feta est deja tres salee. Ajoute la muscade si tu en utilises.
- Preparer le plat. Prechaffe le four a 180 degres. Beurre un plat rectangulaire (environ 30×20 cm). Garde le filo couvert d’un torchon humide pendant que tu travailles pour qu’il ne seche pas.
- Monter la spanakopita. Depose une feuille de filo dans le plat en laissant les bords depasser. Badigeonne de beurre fondu au pinceau. Repete avec 5 a 6 feuilles en badigeonnant chaque feuille. Verse la farce et etale uniformement. Replie les bords qui depassent sur la farce. Pose les feuilles de filo restantes par-dessus, en badigeonnant chacune de beurre. Replie ou coupe les bords pour les rentrer.
- La cuisson. Badigeonne la surface de beurre. Avec un couteau tranchant, trace des lignes de coupe en losanges ou en carres sur le dessus (pas jusqu’au fond) pour faciliter la decoupe apres cuisson. Enfourne 35 a 40 minutes jusqu’a ce que le filo soit dore et croustillant. Laisse tiedir 10 minutes avant de couper.
Conseils pour une spanakopita parfaite
- Bien egoutter les epinards. C’est la regle la plus importante. Des epinards qui rendent de l’eau pendant la cuisson vont detremper le filo et rendre la spanakopita molle. Presse les epinards dans un torchon jusqu’a ce qu’il ne sorte plus rien.
- Le filo sous torchon humide. Les feuilles de filo sechent et se cassent en quelques minutes a l’air. Garde toujours le paquet couvert d’un torchon legerement humide pendant que tu travailles.
- Ne pas paniquer si le filo se dechire. Le filo pardonne tout. Si une feuille se dechire, la prochaine la recouvrira. L’important est d’avoir assez de couches pour que le tout tienne.
- Tracer les portions avant cuisson. Trace les lignes de coupe en losanges sur le dessus avant d’enfourner. Le filo chaud est tres fragile et se brise quand on le coupe. Les lignes pre-tracees facilitent enormement la decoupe nette apres cuisson.
- Froide ou chaude. La spanakopita est excellente chaude a la sortie du four et tout aussi bonne froide ou temperee. Elle voyage bien et supporte d’etre rechauffee au four 10 minutes. Evite le micro-ondes qui ramollit le filo.
Questions frequentes sur la spanakopita
Peut-on utiliser des epinards surgeles ?
Oui, et c’est meme souvent plus pratique. Les epinards surgeles doivent etre completement decongelés et presses tres vigoureusement pour enlever toute l’eau. Un torchon est plus efficace qu’une passoire. Des epinards surgeles bien egouttés donnent un resultat identique aux epinards frais.
Peut-on preparer la spanakopita a l’avance ?
Oui. La spanakopita montee mais non cuite se conserve couverte au frigo jusqu’a 24 heures avant cuisson. On peut aussi cuire en avance et rechauffer au four a 160 degres 15 minutes. Elle se congele cuite et se rechauffe directement du congele au four a 180 degres 25 minutes.
Peut-on faire la spanakopita sans feta ?
On peut remplacer la feta par de la ricotta pour une version plus douce et moins salee, ou par du chevre frais emietté pour une note plus prononcee. La feta donne cependant ce gout sale et acide caracteristique de la spanakopita grecque. Sans fromage du tout, la farce devient trop neutre et humide.
Quelle pate utiliser si on ne trouve pas de filo ?
La pate filo se trouve dans la plupart des supermarches, au rayon surgele ou refrigere. Si vraiment introuvable, une pate brisee fine peut etre utilisee en remplacement pour un resultat different mais acceptable. Evite la pate feuilletee qui est trop epaisse et lourde pour ce type de farce.
Quelle difference entre spanakopita et tiropita ?
La tiropita (tiro signifie fromage en grec) est faite avec de la feta seulement, sans epinards. La spanakopita contient les deux. Il existe aussi des versions mixtes et des variations regionales avec d’autres herbes sauvages comme la roquette, le fenouil sauvage ou le pourpier. Les deux sont cuites de la meme facon dans la pate filo.
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