Skoudehkaris djiboutien, le riz épicé à la viande mijotée
Explorer les traditions culinaires du monde révèle parfois des ponts entre les cuisines de la Corne de l’Afrique et celles du Moyen-Orient voisin. Le skoudehkaris en est un bel exemple : du riz longuement mijoté dans un bouillon de viande épicé, jusqu’à absorber toute sa couleur et son parfum.
C’est le plat national de Djibouti, généreux et parfumé. Je te montre comment le préparer.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
- Temps total : environ 1 h 25
- Portions : 6 personnes
- Budget : €€
- Pays : Djibouti
- Continent : Afrique
Pourquoi cette recette
Ce plat illustre bien la position géographique unique de Djibouti, à la croisée des influences de la Corne de l’Afrique et du Moyen-Orient. Une recette généreuse qui demande surtout du temps pour que le riz s’imprègne bien du bouillon parfumé.
Ingrédients
- 500 g de riz basmati
- 800 g de viande d’agneau ou de bœuf en morceaux
- 2 oignons
- 3 tomates
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Cardamome, cannelle, curcuma
- Sel, poivre
Préparation
- Fais dorer la viande dans une grande marmite avec l’oignon émincé.
- Ajoute les tomates coupées, le concentré et les épices, laisse mijoter 10 minutes.
- Couvre d’eau et laisse mijoter à couvert pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Retire la viande, mesure le bouillon restant et ajuste avec de l’eau si besoin.
- Ajoute le riz rincé dans le bouillon, remets la viande par-dessus.
- Laisse cuire à couvert sur feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide.
Mes conseils
Ne lève jamais le couvercle pendant la cuisson du riz, la vapeur emprisonnée est essentielle à une cuisson homogène. Ajuste la quantité d’épices selon tes goûts, la cardamome doit rester présente mais discrète. Ce plat se prépare facilement en grande quantité pour un repas de famille.
Pour une cuisson homogène, une bonne marmite en fonte est idéale.
L’ingrédient central reste de la cardamome verte.
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Questions fréquentes
Comment la position géographique de Djibouti influence-t-elle sa cuisine ?
Situé au carrefour de l’Afrique et de la péninsule arabique, Djibouti mêle des épices et techniques venues des deux régions dans une même tradition culinaire.
Peut-on remplacer l’agneau par du poulet ?
Oui, en réduisant simplement le temps de cuisson de la viande avant d’ajouter le riz.
Le skoudehkaris est-il épicé ?
Il reste parfumé plutôt que piquant, les épices apportant de la profondeur sans excès de piment.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il se réchauffe très bien, à couvert et à feu doux pour ne pas dessécher le riz.
Quel riz utiliser pour cette recette ?
Un riz basmati de qualité, qui absorbe bien le bouillon sans se transformer en bouillie.
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