Mohinga birman, les nouilles au poisson et à la citronnelle
Un tour du monde des saveurs s’arrête forcément un jour devant un bol de nouilles réconfortant du petit-déjeuner. Le mohinga en est un bel exemple : des nouilles de riz baignant dans un bouillon de poisson parfumé à la citronnelle, garnies d’œuf dur et de beignets croustillants émiettés.
C’est le plat national de la Birmanie, dégusté à toute heure mais surtout au réveil. Je te montre comment le préparer.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Petit-déjeuner / Plat principal
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Temps total : environ 1 h 15
- Portions : 4 personnes
- Budget : €€
- Pays : Birmanie (Myanmar)
- Continent : Asie
Pourquoi cette recette
Considéré comme le petit-déjeuner national, le mohinga se déguste pourtant à toute heure de la journée, vendu dans la rue par des marchands ambulants. Une recette qui demande un peu de temps pour développer les saveurs du bouillon.
Ingrédients
- 400 g de nouilles de riz fines
- 400 g de filets de poisson blanc
- 2 tiges de citronnelle
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre
- 1 litre de bouillon de poisson
- 4 œufs durs
- Beignets croustillants du commerce, émiettés
Préparation
- Fais revenir l’ail, le gingembre et la citronnelle émincée dans un peu d’huile.
- Ajoute le poisson en morceaux et fais-le cuire quelques minutes.
- Verse le bouillon de poisson, laisse mijoter 30 minutes à feu doux.
- Mixe grossièrement le poisson dans le bouillon pour l’épaissir légèrement.
- Fais cuire les nouilles de riz selon les indications du paquet, égoutte-les.
- Répartis les nouilles dans des bols, nappe de bouillon chaud, garnis d’œuf dur et de beignets émiettés.
Mes conseils
Écrase légèrement la citronnelle avant de la couper, elle libérera davantage son parfum. Si tu n’as pas de beignets faits maison, ceux du commerce fonctionnent très bien pour le croquant final. Le bouillon gagne en saveur s’il mijote un peu plus longtemps que prévu.
L’ingrédient central reste de bonnes nouilles de riz.
Pour parfumer ton bouillon, de la citronnelle fraîche est indispensable.
Et pour découvrir d’autres classiques d’Asie du Sud-Est, je te recommande ce livre de cuisine d’Asie du Sud-Est.
Questions fréquentes
Pourquoi le mohinga est-il considéré comme le petit-déjeuner national malgré sa consommation à toute heure ?
Historiquement servi au réveil pour donner de l’énergie avant une longue journée, il s’est ensuite imposé comme un plat de rue consommé sans horaire précis.
Peut-on remplacer le poisson blanc ?
Oui, du maquereau ou du poisson-chat fonctionnent aussi très bien dans cette recette.
Peut-on préparer le bouillon à l’avance ?
Oui, il se conserve deux jours au réfrigérateur et se réchauffe facilement avant de servir.
Où trouver des beignets adaptés ?
Les beignets de crevettes ou de pois chiches vendus en épicerie asiatique conviennent très bien émiettés.
Le mohinga est-il épicé ?
Il reste plutôt parfumé que piquant, chacun ajustant le piment selon ses goûts au moment de servir.
Poursuis ton voyage culinaire
Retrouve toutes mes recettes d’Asie sur Bonnes Recettes du Monde.
Et pour continuer le voyage sur les autres continents, voici la dernière recette publiée dans chacun d’eux :
Rejoins la communauté Bonnes Recettes du Monde
Tu as testé ce mohinga ? Partage ta photo avec #BonnesRecettesDuMonde, je suis curieux de voir ton bol.
Retrouve Bonnes Recettes du Monde sur :
Pour explorer les cuisines, les traditions et les cultures du monde.
Cet article contient des liens affiliés Amazon. En cas d’achat via ces liens, je perçois une petite commission, sans coût supplémentaire pour toi, ce qui m’aide à faire vivre ce blog.