Pabellón criollo vénézuélien, les quatre éléments du plat national
Faire le tour du monde en cuisine, c’est parfois découvrir qu’un plat national réunit quatre éléments distincts sur une même assiette, chacun avec son propre rôle. Le pabellón criollo en est un bel exemple : bœuf effiloché mijoté, riz blanc, haricots noirs et banane plantain frite, réunis dans un même repas.
C’est le plat national du Venezuela, généreux et coloré. Je te montre comment le préparer.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 1 h 30
- Temps total : environ 2 heures
- Portions : 6 personnes
- Budget : €€
- Pays : Venezuela
- Continent : Amérique du Sud
Pourquoi cette recette
Certains ajoutent même un œuf frit ou de l’arepa pour compléter encore le plat, symbole même de la générosité vénézuélienne. Une recette accessible qui demande surtout de l’organisation pour préparer les quatre éléments en parallèle.
Ingrédients
- 800 g de bœuf à braiser
- 2 oignons, 2 poivrons
- 400 g de riz blanc
- 400 g de haricots noirs cuits
- 2 bananes plantain bien mûres
- 3 tomates
- Cumin, sel, poivre
Préparation
- Fais braiser le bœuf à couvert pendant 1 h 30 dans de l’eau avec un oignon, jusqu’à ce qu’il s’effiloche facilement.
- Effiloche la viande à la fourchette, fais-la revenir avec oignon, poivron et tomate émincés.
- Prépare le riz blanc selon la méthode habituelle.
- Réchauffe les haricots noirs avec un peu de cumin.
- Coupe les bananes plantain en tranches et fais-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Dresse les quatre éléments côte à côte sur chaque assiette.
Mes conseils
Choisis des bananes plantain bien mûres, presque noires, elles seront plus sucrées et fondantes à la friture. Prépare les quatre éléments dans l’ordre du plus long au plus court pour qu’ils soient prêts en même temps. Un œuf frit posé sur le riz est une variante très appréciée localement.
L’ingrédient central reste de bonnes bananes plantain.
Pour la cuisson du bœuf, une bonne cocotte en fonte est idéale.
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Questions fréquentes
Pourquoi chaque élément du pabellón criollo garde-t-il son identité propre ?
La tradition veut que chaque composant reste bien distinct sur l’assiette, symbolisant les différentes origines culturelles réunies dans l’identité vénézuélienne.
Peut-on préparer le bœuf à l’avance ?
Oui, il se conserve deux jours au réfrigérateur et gagne même en saveur une fois réchauffé.
Quelle variété de plantain choisir ?
Une banane plantain bien noire et souple, signe de maturité, donnera le meilleur résultat sucré.
Peut-on remplacer les haricots noirs ?
Des haricots rouges peuvent convenir, même si les haricots noirs restent la version traditionnelle.
Le pabellón criollo est-il épicé ?
Non, c’est un plat doux, parfumé au cumin sans piquant particulier.
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