Fagioli con le cotiche saint-marinais, les haricots aux couennes
Un savoir-faire culinaire se transmet parfois à travers un plat qui utilise chaque partie du cochon sans rien gaspiller. Le fagioli con le cotiche en est un bel exemple : des haricots blancs mijotés longuement avec des couennes de porc, jusqu’à obtenir un ragoût épais et réconfortant.
C’est le plat traditionnel de Saint-Marin, simple et profondément ancré dans la cuisine paysanne italienne voisine. Je te montre comment le préparer.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 20 minutes (hors trempage)
- Temps de cuisson : 1 h 30
- Temps total : environ 1 h 50 (hors trempage)
- Portions : 6 personnes
- Budget : €
- Pays : Saint-Marin
- Continent : Europe
Pourquoi cette recette
Ce plat illustre la philosophie de ne rien gaspiller du cochon, transformant une partie souvent négligée en base de bouillon riche. Une recette accessible qui demande surtout du temps pour que les couennes deviennent tendres.
Ingrédients
- 400 g de haricots blancs secs (trempés la veille)
- 300 g de couennes de porc
- 1 oignon, 2 carottes
- 2 tomates
- Sel, poivre, laurier
Préparation
- Fais blanchir les couennes de porc à l’eau bouillante 10 minutes, égoutte et coupe en lanières.
- Fais revenir l’oignon et les carottes émincés dans une marmite avec un peu d’huile.
- Ajoute les couennes, les tomates coupées, couvre d’eau.
- Laisse mijoter à couvert 1 heure, jusqu’à ce que les couennes soient tendres.
- Ajoute les haricots trempés et égouttés, poursuis la cuisson 30 minutes.
- Ajuste l’assaisonnement et sers bien chaud.
Mes conseils
Blanchis toujours les couennes avant cuisson pour éliminer les impuretés et adoucir leur goût. Laisse suffisamment de temps aux couennes pour devenir parfaitement tendres avant d’ajouter les haricots. Ce plat se réchauffe très bien et gagne même en saveur le lendemain.
L’ingrédient central reste de bonnes couennes de porc.
Pour la cuisson, une bonne marmite en fonte.
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Questions fréquentes
Comment ce plat illustre-t-il la philosophie de ne rien gaspiller du cochon ?
Les couennes, souvent délaissées, sont ici transformées en ingrédient central, apportant une richesse gélatineuse au bouillon plutôt que d’être jetées.
Peut-on utiliser des haricots en conserve ?
Oui, en les ajoutant en fin de cuisson pour réduire le temps de préparation.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il se bonifie même en réchauffant, ce qui en fait un plat parfait à préparer la veille.
Peut-on remplacer les couennes ?
De la poitrine de porc peut convenir, même si la texture sera légèrement différente.
Ce plat est-il épicé ?
Non, c’est un plat doux et rustique, sans piquant particulier.
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