Barbagiuan monégasque, le beignet croustillant à la blette et au riz
Voyager par la cuisine, c’est parfois découvrir la spécialité d’un tout petit territoire, aussi discrète que délicieuse. Le barbagiuan en est un bel exemple : un petit beignet frit fourré de blette, de riz et de fromage, croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.
C’est le plat traditionnel de Monaco, simple et terriblement gourmand. Je te montre comment le préparer.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Entrée / Snack
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : environ 55 minutes
- Portions : 8 barbagiuan
- Budget : €
- Pays : Monaco
- Continent : Europe
Pourquoi cette recette
Cette spécialité discrète mérite vraiment sa place parmi les incontournables méditerranéens, à mi-chemin entre l’influence niçoise et italienne. Une recette accessible qui demande surtout de bien égoutter la blette.
Ingrédients
- 250 g de farine
- 2 œufs
- 1 filet d’huile d’olive
- 300 g de blette
- 100 g de riz cuit
- 100 g de fromage râpé
- Huile pour la friture
Préparation
- Mélange la farine, un œuf et l’huile d’olive avec un peu d’eau pour former une pâte souple, laisse reposer 30 minutes.
- Fais cuire la blette à l’eau, égoutte-la soigneusement et hache-la finement.
- Mélange la blette avec le riz cuit, le fromage râpé et un œuf.
- Étale la pâte finement, découpe des carrés d’environ 8 cm de côté.
- Dépose une cuillère de garniture au centre de chaque carré, replie en triangle et scelle les bords.
- Fais frire les barbagiuan dans l’huile chaude, quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Mes conseils
Égoutte vraiment bien la blette après cuisson, une garniture trop humide détremperait la pâte pendant la friture. Scelle soigneusement les bords des barbagiuan pour éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson. Ils se dégustent aussi bien chauds que tièdes, en apéritif ou en entrée.
Pour la friture, une bonne friteuse électrique facilite grandement le geste.
L’ingrédient central reste de la blette fraîche.
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Questions fréquentes
Quelles sont les influences niçoise et italienne qui se retrouvent dans cette spécialité monégasque ?
La proximité géographique avec Nice et l’Italie explique cette recette proche des farcis niçois et des raviolis italiens, adaptée à l’identité propre de Monaco.
Peut-on cuire les barbagiuan au four plutôt qu’à la friture ?
Oui, à 200°C pendant 20 minutes environ, même si la friture reste la méthode traditionnelle pour un résultat plus croustillant.
Peut-on préparer les barbagiuan à l’avance ?
Oui, ils se congèlent très bien avant cuisson, et se frient ensuite directement congelés en ajoutant quelques minutes.
Quelle garniture alternative essayer ?
Des courgettes ou des épinards peuvent remplacer la blette selon la saison.
Les barbagiuan sont-ils sucrés ou salés ?
Ils sont salés, servis traditionnellement en entrée ou en apéritif.
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