Beshbarmak kazakh, la viande et les pâtes à manger avec les mains
Un savoir-faire culinaire se transmet parfois à travers un nom qui rappelle directement le geste ancestral de le déguster. Le beshbarmak en est un bel exemple : de la viande de cheval ou de mouton bouillie, servie sur de larges pâtes plates avec du bouillon, dont le nom signifie littéralement « cinq doigts » en référence à la coutume de manger avec les mains.
C’est le plat national du Kazakhstan, généreux et profondément identitaire. Je te montre comment le préparer.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson : 2 heures
- Temps total : environ 2 h 40
- Portions : 8 personnes
- Budget : €€
- Pays : Kazakhstan
- Continent : Asie
Pourquoi cette recette
Ce plat généreux est hérité des peuples nomades des steppes, qui rassemble facilement toute une communauté autour d’un même plateau. Une recette qui demande surtout du temps pour que la viande devienne tendre.
Ingrédients
- 1,2 kg de viande de mouton (ou de bœuf)
- 500 g de farine
- 2 œufs
- 1 oignon
- Sel, poivre, laurier
Préparation
- Place la viande dans une grande marmite, couvre d’eau avec l’oignon et le laurier.
- Laisse mijoter à couvert 2 heures, jusqu’à ce que la viande se détache facilement.
- Pendant ce temps, prépare la pâte avec la farine, les œufs et un peu d’eau, laisse reposer 20 minutes.
- Étale la pâte finement, découpe en larges losanges.
- Fais cuire les pâtes quelques minutes dans le bouillon de cuisson de la viande.
- Dresse les pâtes sur un grand plateau, disperse la viande effilochée par-dessus, arrose d’un peu de bouillon.
Mes conseils
Laisse suffisamment de temps à la viande pour cuire, c’est ce qui donne au plat sa tendreté caractéristique. Cuis les pâtes directement dans le bouillon de cuisson de la viande pour qu’elles s’imprègnent de saveur. Ce plat se déguste traditionnellement à la main, entre amis ou en famille.
Pour étaler la pâte finement, un bon rouleau à pâtisserie.
L’ingrédient central reste une bonne viande de mouton.
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Questions fréquentes
Pourquoi le nom « beshbarmak » signifie-t-il littéralement cinq doigts ?
Le plat se mange traditionnellement à la main, sans couverts, en référence directe aux cinq doigts utilisés pour saisir la viande et les pâtes.
Peut-on remplacer le mouton par du bœuf ?
Oui, le bœuf convient très bien avec le même principe de cuisson longue.
Peut-on préparer les pâtes à l’avance ?
Oui, la pâte crue se conserve une journée au réfrigérateur, filmée pour éviter qu’elle ne sèche.
Peut-on préparer le beshbarmak à l’avance ?
La viande se réchauffe très bien, mais les pâtes sont meilleures fraîchement cuites dans le bouillon.
Le beshbarmak est-il épicé ?
Non, il reste doux, assaisonné simplement de sel et de poivre.
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