Green fig and saltfish sainte-lucien, la banane verte à la morue
Un tour du monde des saveurs révèle parfois qu’un plat national se cache derrière un nom trompeur, où la figue n’a en réalité rien à voir avec le fruit qu’on imagine. Le green fig and saltfish en est un bel exemple : de la banane verte bouillie, appelée localement « figue verte », mijotée avec de la morue salée et des légumes.
C’est le plat national de Sainte-Lucie, simple et profondément ancré dans le quotidien. Je te montre comment le préparer.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 20 minutes (hors dessalage)
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Temps total : environ 1 heure (hors dessalage)
- Portions : 4 personnes
- Budget : €€
- Pays : Sainte-Lucie
- Continent : Amérique du Nord
Pourquoi cette recette
Ce nom trompeur amuse souvent les visiteurs découvrant ce plat pour la première fois. Une recette accessible qui demande surtout de bien dessaler la morue à l’avance.
Ingrédients
- 4 bananes vertes
- 400 g de morue salée
- 1 oignon, 2 tomates
- 1 poivron
- Ail, thym
- Huile
Préparation
- Fais dessaler la morue en la laissant tremper dans l’eau froide plusieurs heures, en changeant l’eau régulièrement.
- Épluche les bananes vertes, fais-les bouillir 20 minutes dans l’eau salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égoutte et effiloche la morue dessalée.
- Fais revenir l’oignon, l’ail, le poivron et les tomates coupées dans l’huile.
- Ajoute la morue effilochée, laisse mijoter 15 minutes.
- Sers la banane verte bouillie avec la morue mijotée à côté.
Mes conseils
Dessale bien la morue à l’avance, en changeant l’eau plusieurs fois, sinon le plat sera trop salé. Choisis des bananes bien vertes et fermes, différentes des bananes plantain mûres utilisées dans d’autres recettes. Ce plat se sert traditionnellement au petit-déjeuner ou au déjeuner à Sainte-Lucie.
L’ingrédient central reste de la bonne morue salée.
Pour cette recette, de bonnes bananes vertes.
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Questions fréquentes
Pourquoi la banane verte s’appelle-t-elle localement « figue verte » sans rapport avec la figue ?
Cette appellation vient du créole antillais où « fig » désigne historiquement la banane, un vocabulaire hérité de la colonisation française qui prête aujourd’hui à confusion.
Combien de temps faut-il dessaler la morue ?
Généralement 4 à 8 heures, en changeant l’eau deux à trois fois pour bien retirer l’excès de sel.
Peut-on remplacer la banane verte ?
Non, elle est vraiment centrale à cette recette, sa texture ferme une fois bouillie étant caractéristique du plat.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
La morue se réchauffe bien, mais la banane verte est meilleure fraîchement bouillie.
Ce plat est-il épicé ?
Non, il reste doux, mettant en valeur le goût salé de la morue.
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