Aloo paratha indien, le pain farci qui remplace le repas
Un tour du monde des saveurs révèle parfois qu’un pain farci peut à lui seul constituer tout un repas, sans accompagnement nécessaire. L’aloo paratha en est un bel exemple : une pâte de blé complet farcie d’une purée de pommes de terre épicée, façonnée puis cuite à la poêle avec un peu de ghee jusqu’à devenir dorée et croustillante.
Je te montre comment le préparer chez toi.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Pain
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total : environ 50 minutes
- Portions : 6 parathas
- Budget : €
- Pays : Inde
- Continent : Asie
Pourquoi cette recette
Traditionnellement servi au petit-déjeuner avec du yaourt et un chutney, l’aloo paratha est si copieux qu’il constitue un repas complet à lui seul. Une recette qui demande surtout de bien sceller la farce pour éviter qu’elle ne s’échappe.
Ingrédients
- 400 g de farine de blé complet (atta)
- Eau tiède, sel
- 4 grosses pommes de terre bouillies et écrasées
- 1 piment vert émincé, coriandre fraîche ciselée
- Cumin en poudre, garam masala
- Ghee pour la cuisson
Préparation
- Mélange la farine, le sel et l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte souple, laisse reposer vingt minutes.
- Écrase les pommes de terre bouillies et mélange-les avec le piment, la coriandre, le cumin et le garam masala.
- Divise la pâte en boules, étale chacune en disque et dépose la farce de pomme de terre au centre.
- Referme la pâte autour de la farce et aplatis délicatement à nouveau en disque.
- Fais cuire à la poêle chaude avec un peu de ghee, deux à trois minutes de chaque côté jusqu’à ce que le paratha soit doré.
- Sers chaud avec du yaourt et un chutney au choix.
Mes conseils
Scelle bien les bords de la pâte autour de la farce, c’est ce qui évite qu’elle ne s’échappe à la cuisson. Étale le paratha avec douceur, sans trop appuyer, pour ne pas percer la pâte. Le ghee apporte un goût authentique, mais du beurre clarifié fonctionne aussi.
Pour étaler la pâte sans la percer, un bon rouleau à pâtisserie.
Le ghee donne tout son goût authentique à cette recette, tu en trouveras ici.
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Questions fréquentes
Pourquoi la farce s’échappe-t-elle de mon paratha ?
Les bords de la pâte n’ont probablement pas été assez bien scellés avant l’étalage final.
Peut-on préparer la farce à l’avance ?
Oui, la purée de pomme de terre épicée se prépare la veille et se conserve au réfrigérateur.
Quel accompagnement pour l’aloo paratha ?
Du yaourt nature et un chutney à la coriandre ou à la menthe sont les classiques indiens.
Peut-on remplacer le ghee ?
Du beurre clarifié ou même de l’huile neutre peuvent dépanner, avec un goût légèrement différent.
Peut-on congeler les aloo paratha ?
Oui, cuits et refroidis, ils se congèlent bien et se réchauffent à la poêle.
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