Brownies au chocolat

Carrés de brownie fraîchement coupés, cœur fondant et brillant, sur une ardoise noire

Sommaire

Brownies au chocolat, le dessert américain fondant et craquant

Un tour du monde des saveurs passe forcément un jour par ce petit carré dense et fondant devenu une référence mondiale. Le brownie en est un bel exemple : un gâteau au chocolat volontairement sous-cuit au centre, avec une croûte fine et craquante en surface et un cœur presque coulant.

C’est le dessert le plus universellement reconnu des États-Unis, simple et terriblement addictif. Je te montre comment le réussir chez toi.

Infos pratiques

Difficulté : Facile
Type de plat : Dessert
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : environ 40 minutes
Portions : 8 personnes
Budget : €
Pays : États-Unis
Continent : Amérique du Nord

Pourquoi cette recette

Ce contraste de texture, entre le croustillant du dessus et le fondant du centre, est justement ce qui rend ce dessert si addictif. Une recette simple qui demande surtout de bien surveiller le temps de cuisson pour préserver ce cœur fondant caractéristique.

Ingrédients

200 g de chocolat noir
150 g de beurre
3 œufs
200 g de sucre
80 g de farine
100 g de noix ou pépites de chocolat

Préparation

Fais fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes.
Fouette les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Incorpore le chocolat fondu au mélange œufs-sucre.
Ajoute la farine tamisée, mélange sans trop travailler la pâte.
Plie délicatement les noix ou les pépites de chocolat dans la pâte.
Verse dans un moule, enfourne à 180°C pendant 22 à 25 minutes, le centre doit rester légèrement tremblant.

Mains pliant délicatement des pépites de chocolat fondu dans la pâte

Mes conseils

Surveille bien la cuisson dans les dernières minutes, quelques minutes de trop suffisent à perdre ce cœur fondant si caractéristique. Laisse toujours refroidir le brownie avant de le couper, la découpe sera bien plus nette. Ce dessert se conserve très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique.

L’ingrédient central reste un bon chocolat noir pâtissier.

Pour la cuisson, un bon moule à brownie.

Et pour découvrir d’autres classiques américains, je te recommande ce livre de pâtisserie américaine.

Questions fréquentes

Pourquoi le brownie doit-il être volontairement sous-cuit au centre ?
C’est précisément cette cuisson incomplète qui donne au brownie son cœur fondant caractéristique, différent d’un gâteau au chocolat classique entièrement cuit.

Comment savoir si mon brownie est prêt ?
Le centre doit rester légèrement tremblant à la sortie du four, il continuera de cuire légèrement en refroidissant.

Peut-on préparer les brownies à l’avance ?
Oui, ils se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique, et se congèlent également.

Peut-on ajouter d’autres garnitures ?
Oui, noix de pécan, caramel ou même un peu de fleur de sel se marient très bien avec le chocolat.

Le brownie est-il très sucré ?
Il reste équilibré, le chocolat noir apportant une légère amertume qui contrebalance le sucre.

Devanture d'une pâtisserie de quartier à New York avec vitrine de desserts

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