Chou rouge allemand
Un accompagnement de légume peut parfois révéler qu’une simple pomme ajoutée à la cuisson transforme complètement le caractère d’un plat. Le chou rouge allemand en est un bel exemple : du chou rouge émincé finement, mijoté longuement avec des pommes, du vinaigre et une pointe de clou de girofle, jusqu’à devenir fondant et légèrement sucré-acidulé.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Accompagnement
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
- Temps total : environ 1 h 20
- Portions : 6 personnes
- Budget : €
- Pays : Allemagne
- Continent : Europe
Pourquoi le chou rouge se marie si bien avec la pomme
En Allemagne, le Rotkohl accompagne traditionnellement les grandes tablées d’hiver, souvent aux côtés d’une oie de Noël ou d’un rôti de porc. Sa longue cuisson à feu doux transforme un légume parfois austère en accompagnement fondant et parfumé, où l’acidité du vinaigre équilibre la douceur naturelle de la pomme.
Chaque région d’Allemagne a sa variante : certains ajoutent du vin rouge, d’autres de la confiture de groseille, mais la base reste toujours la même, chou rouge, pomme, oignon et un soupçon d’épices.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 chou rouge (environ 1 kg), émincé
- 2 pommes acidulées, en dés
- 1 oignon, émincé
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 20 g de beurre ou de graisse d’oie
- Sel, poivre
Préparation
1. Faire revenir l’oignon. Fais fondre le beurre dans une grande cocotte, fais-y revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
2. Ajouter le chou. Ajoute le chou rouge émincé et mélange bien pour l’enrober de matière grasse.
3. Assaisonner. Ajoute les pommes en dés, le vinaigre, le sucre, les clous de girofle et la feuille de laurier. Sale et poivre.
4. Laisser mijoter. Couvre et laisse cuire à feu doux environ 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le chou soit bien fondant.
5. Ajuster et servir. Goûte et rectifie l’équilibre sucré-acidulé si nécessaire avant de servir bien chaud.
Mes conseils
Le Rotkohl est encore meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ont le temps de bien se lier, n’hésite pas à le préparer la veille.
Si tu aimes une pointe de douceur supplémentaire, une cuillère de confiture de groseille en fin de cuisson est un classique très apprécié en Allemagne.
Questions fréquentes
Peut-on congeler le chou rouge cuit ?
Oui, il se congèle très bien, c’est même une astuce courante pour en préparer une grande quantité à l’avance.
Avec quoi servir le chou rouge allemand ?
Traditionnellement avec des Knödel (boulettes de pommes de terre), une saucisse ou un rôti de porc.
Peut-on remplacer le vinaigre de vin rouge ?
Oui, du vinaigre de cidre convient très bien et apporte une acidité un peu plus douce.
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