Fårikål norvégien

Cocotte en fonte grise remplie d'un ragoût de mouton et de chou fumant avec grains de poivre

Sommaire

Fårikål norvégien, le ragoût élu plat national

Ce qui m’a marqué avec le fårikål, c’est son histoire. En 1972, les Norvégiens ont carrément voté pour élire leur plat national, et c’est ce ragoût tout simple de mouton et de chou qui l’a emporté. Pas un plat sophistiqué, pas une recette de grand chef, juste du mouton, du chou, du sel, du poivre en grains et de l’eau, mijotés longtemps.

Ça en dit long sur une certaine philosophie culinaire nordique : la qualité du produit brut avant tout, sans artifice. Traditionnellement, on le prépare en automne, quand le mouton et le chou sont à leur meilleur. Je te montre comment le réussir.

Infos pratiques

Difficulté : Facile
Type de plat : Plat principal
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 h à 2 h 30
Temps total : environ 2 h 45
Portions : 6 personnes
Budget : €€
Pays : Norvège
Continent : Europe

Pourquoi cette recette

C’est un plat qui ne demande presque aucune technique, seulement de la patience et des bons produits. Une belle leçon aussi : parfois, les plats qui rassemblent tout un pays autour d’un vote sont les plus simples, pas les plus complexes.

Ingrédients

1,5 kg d’épaule ou de collier de mouton (ou d’agneau), coupé en morceaux avec os
1,5 kg de chou blanc, coupé en gros quartiers
2 cuillères à soupe de grains de poivre noir entiers
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à soupe de farine (facultatif, pour épaissir légèrement)
Eau

Préparation

Dans une grande cocotte, dispose une première couche de morceaux de mouton.
Ajoute une couche de quartiers de chou, parsème de grains de poivre entiers et d’un peu de sel.
Alterne ainsi les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par du chou.
Ajoute de l’eau jusqu’à mi-hauteur de la cocotte.
Porte à ébullition, puis réduis le feu, couvre et laisse mijoter à feu doux 2 h à 2 h 30.
Vérifie régulièrement le niveau de liquide et ajoute un peu d’eau si nécessaire.
Le fårikål est prêt quand la viande se détache facilement de l’os.

Mains disposant des couches alternées de chou et de morceaux de mouton dans une cocotte

Mes conseils

Utilise toujours des grains de poivre entiers, jamais du poivre moulu, qui rendrait le bouillon trouble et trop piquant. Le mouton, viande plus âgée que l’agneau, donne un goût plus prononcé et plus authentique, mais l’agneau reste une bonne alternative si tu n’en trouves pas. Comme beaucoup de plats mijotés, le fårikål est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Pour ce genre de plat mijoté longuement, une bonne cocotte en fonte assure une cuisson homogène.

L’ingrédient clé reste de vrais grains de poivre noir entiers.

Et pour découvrir d’autres classiques nordiques, je te recommande ce livre de cuisine norvégienne.

Questions fréquentes

Pourquoi utilise-t-on des grains de poivre entiers plutôt que du poivre moulu ?
Les grains entiers infusent doucement le bouillon sans le rendre trouble ni trop piquant, contrairement au poivre moulu qui se disperse dans tout le liquide.

Peut-on remplacer le mouton par de l’agneau ?
Oui, c’est même courant. Le mouton donne un goût plus prononcé, mais l’agneau, plus facile à trouver, fonctionne très bien aussi.

Comment savoir quand le fårikål est cuit ?
La viande doit se détacher facilement de l’os à la fourchette. Si ce n’est pas encore le cas, prolonge la cuisson à feu doux.

Avec quoi accompagne-t-on traditionnellement le fårikål ?
Des pommes de terre vapeur suffisent, elles absorbent le bouillon parfumé et complètent parfaitement le plat.

Peut-on préparer le fårikål à l’avance ?
Oui, et c’est même recommandé, il est encore meilleur réchauffé le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se développer.

Fjord norvégien en automne avec montagnes abruptes et maisons en bois coloré le long de la rive

Poursuis ton voyage culinaire

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Et pour comprendre pourquoi les plats les plus simples deviennent souvent les plus emblématiques, j’ai écrit un article sur la nécessité qui crée les grandes recettes.

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