SALCHIPAPAS PÉRUVIENNES
Infos pratiques
| Difficulté | facile |
|---|---|
| Type de plat | Frites et rondelles de saucisses, cuisine de rue |
| Temps de préparation | 20 min |
| Temps de cuisson | 30 min |
| Temps total | 50 min |
| Portions | 4 personnes |
| Budget | € |
| Pays | Pérou |
| Continent | Amérique du Sud |
Pourquoi cette recette
La salchipapa est un plat de rue simple, économique et convivial. L’équilibre repose sur des frites vraiment croustillantes, des saucisses dorées et un assortiment de sauces. Les garnitures varient selon les vendeurs.
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre à frites
- 400 g de saucisses de type hot-dog ou saucisses cuites adaptées à la poêle
- Huile de friture en quantité adaptée
- Sel
- 4 c. à soupe de mayonnaise
- 4 c. à soupe de ketchup
- 2 c. à soupe de moutarde douce
- Sauce ají amarillo ou sauce pimentée péruvienne, selon le goût
Préparation
- Épluche les pommes de terre si tu le souhaites et taille-les en bâtonnets réguliers. Rince-les, puis sèche-les soigneusement.
- Chauffe l’huile de friture à environ 150 à 160 °C. Fais précuire les frites 5 à 7 minutes sans trop les colorer. Égoutte-les.
- Coupe les saucisses en rondelles épaisses ou en biais. Fais-les dorer dans une poêle avec très peu de matière grasse, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur.
- Porte l’huile à environ 175 à 180 °C et replonge les pommes de terre quelques minutes pour les rendre dorées et croustillantes. Égoutte et sale.
- Répartis immédiatement les frites dans des assiettes ou des barquettes. Ajoute les saucisses chaudes.
- Sers avec mayonnaise, ketchup, moutarde et une sauce au piment à part ou en filets selon la présentation souhaitée.
Voir cette préparation en vidéo
Cette vidéo consacrée aux salchipapas péruviennes permet de voir le montage du plat et ses différentes sauces.
Vidéo proposée par Cecilia Tupac sur YouTube.
Conseils
- Sèche soigneusement les pommes de terre pour éviter les projections. Ne remplis pas excessivement la friteuse. Les sauces sont proposées à part pour préserver le croustillant. Les saucisses doivent être adaptées à la cuisson choisie.
Tradition et variantes
La salchipapa est un plat de rue simple, économique et convivial. L’équilibre repose sur des frites vraiment croustillantes, des saucisses dorées et un assortiment de sauces. Les garnitures varient selon les vendeurs.
Comment servir
Sers avec mayonnaise, ketchup, moutarde et une sauce au piment à part ou en filets selon la présentation souhaitée.
Questions fréquentes
D’où vient le nom salchipapa ? Il associe salchicha, saucisse, et papa, pomme de terre.
Peut-on cuire les frites au four ? Oui, mais la texture diffère de la version de rue frite.
Quelles sauces servir ? Mayonnaise, ketchup, moutarde et sauces au piment, notamment à base d’ají, sont des choix fréquents.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour préparer cette recette, tu peux rechercher friteuse à huile.
Pour retrouver un ingrédient adapté, tu peux consulter sauce ají amarillo.
Pour aller plus loin, tu peux découvrir livre cuisine péruvienne.
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