MARTABAK DAGING INDONÉSIEN
Infos pratiques
| Difficulté | intermédiaire |
|---|---|
| Type de plat | Crêpe farcie salée à la viande et aux œufs |
| Temps de préparation | 35 min |
| Temps de cuisson | 25 min |
| Temps total | 1 h 45 |
| Portions | 4 personnes |
| Budget | €€ |
| Pays | Indonésie |
| Continent | Asie |
Pourquoi cette recette
En Indonésie, le martabak salé se décline avec œufs, ciboule et viande. Le nom martabak daging souligne la garniture carnée ; martabak telur est une appellation très répandue. L’étirement fin de la pâte est le geste identitaire.
Ingrédients
- 250 g de farine de blé
- 130 à 150 ml d’eau tiède
- 2 c. à soupe d’huile neutre pour la pâte, plus pour la cuisson
- 1/2 c. à café de sel
- 300 g de bœuf haché ou d’agneau haché
- 4 œufs
- 4 tiges de ciboule émincées
- 1 petit oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c. à café de curry en poudre doux
- 1/2 c. à café de cumin moulu
- Poivre et sel
- Concombre mariné ou sauce aigre-douce pour servir
Préparation
- Mélange farine, sel, eau et huile. Pétris 8 à 10 minutes pour obtenir une pâte souple. Divise en quatre boules, huile légèrement, couvre et laisse reposer 45 minutes.
- Dans une poêle, fais revenir oignon et ail. Ajoute la viande, le curry et le cumin. Fais cuire complètement, puis laisse tiédir.
- Bats les œufs dans un saladier avec la ciboule. Incorpore la viande cuite et rectifie l’assaisonnement.
- Sur une surface légèrement huilée, étire une boule de pâte aussi finement que possible sans la déchirer.
- Dépose la pâte dans une grande poêle huilée à feu moyen. Verse un quart de farce au centre et replie les quatre côtés en enveloppe rectangulaire.
- Laisse dorer quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et la garniture aux œufs entièrement prise. Répète avec les autres portions.
- Égoutte brièvement, coupe en carrés et sers chaud avec concombre mariné ou sauce aigre-douce.
Voir cette préparation en vidéo
Cette vidéo de cuisine de rue montre la cuisson du martabak à la viande et aux œufs. Elle complète les étapes de pliage et de cuisson.
Vidéo proposée par Travel Thirsty sur YouTube.
Conseils
- Le repos huilé rend la pâte plus extensible. Si elle se rétracte, attends quelques minutes avant de poursuivre. Ne verse pas la garniture sur une pâte percée. Vérifie que les œufs sont pris et que la viande a été cuite avant assemblage.
Tradition et variantes
En Indonésie, le martabak salé se décline avec œufs, ciboule et viande. Le nom martabak daging souligne la garniture carnée ; martabak telur est une appellation très répandue. L’étirement fin de la pâte est le geste identitaire.
Comment servir
Égoutte brièvement, coupe en carrés et sers chaud avec concombre mariné ou sauce aigre-douce.
Questions fréquentes
Quelle différence avec le martabak sucré ? Le martabak manis est un gâteau épais et sucré, distinct du martabak salé farci.
Peut-on utiliser de l’agneau ? Oui, le bœuf et l’agneau sont deux garnitures possibles.
Pourquoi reposer la pâte ? Le repos facilite son étirement très fin sans déchirure.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour préparer cette recette, tu peux rechercher poêle antiadhésive.
Pour retrouver un ingrédient adapté, tu peux consulter curry indonésien en poudre.
Pour aller plus loin, tu peux découvrir livre cuisine indonésienne.
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