HAEMUL PAJEON CORÉEN

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Haemul pajeon coréen large et doré, ciboules entières et fruits de mer visibles, découpé en carrés

HAEMUL PAJEON CORÉEN

Le haemul pajeon associe de longues ciboules et des fruits de mer dans une galette poêlée, dorée et croustillante sur les bords, souvent partagée avec une sauce d’accompagnement.

Pour réussir le haemul pajeon coréen, prends le temps de préparer les ingrédients avant de commencer : une organisation simple aide à suivre la recette sans précipitation et à respecter les étapes dans leur ordre.

Infos pratiques

DifficultéIntermédiaire
Type de platGalette salée aux ciboules et fruits de mer
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson15 minutes
Temps total35 minutes
Portions4 personnes
Budget€€
PaysCorée du Sud
ContinentAsie

Pourquoi cette recette

Haemul signifie fruits de mer et pajeon désigne ici une galette où la ciboule joue un rôle central. Le résultat ne doit pas ressembler à une crêpe épaisse : les longues ciboules restent visibles, les fruits de mer sont répartis sur la surface et la cuisson recherche une base croustillante.

Ingrédients

  • 12 à 15 longues ciboules ou oignons verts
  • 100 g de crevettes décortiquées
  • 100 g de calamar nettoyé
  • 80 g de chair de palourdes ou de moules
  • 120 g de farine
  • 40 g de fécule de pomme de terre
  • 180 ml de bouillon d’anchois et kombu, ou d’eau froide
  • 1 œuf battu
  • 1 petit piment rouge, facultatif
  • huile végétale pour la cuisson
  • sel et poivre
  • 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vinaigre de riz et un peu de sésame ou de piment pour la sauce

Préparation

  1. Coupe les fruits de mer en petits morceaux et assaisonne-les légèrement de sel et de poivre. Garde les ciboules aussi longues que la poêle le permet.
  2. Mélange farine, fécule, sel et bouillon froid jusqu’à obtenir une pâte fluide, sans la travailler excessivement.
  3. Chauffe généreusement l’huile dans une grande poêle. Enrobe les ciboules de pâte et dispose-les côte à côte, en alternant les extrémités blanches et vertes.
  4. Mélange les fruits de mer avec le reste de pâte puis répartis-les sur les ciboules. Verse l’œuf battu sur le dessus et ajoute le piment si utilisé.
  5. Laisse cuire à feu moyen jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et croustillant. Retourne la galette avec précaution, ajoute un peu d’huile sur les bords et termine la cuisson.
  6. Mélange la sauce soja, le vinaigre de riz et, au choix, un peu de sésame ou de piment. Découpe la galette en morceaux et sers-la immédiatement avec cette sauce.
Aligner les ciboules enrobées de pâte dans la poêle, répartir les fruits de mer puis cuire jusqu’à obtenir une base dorée et croustillante

Voir cette préparation en vidéo

Cette démonstration complète les étapes de préparation et permet de mieux observer les gestes et les textures du plat.

Vidéo proposée par Maangchi sur YouTube.

Conseils

Une poêle suffisamment chaude et une quantité d’huile raisonnable sont essentielles. Évite une pâte trop épaisse et ne surcharge pas la galette.

Pour préparer le haemul pajeon coréen avec régularité, commence par lire la recette jusqu’au bout. Dispose les ingrédients mesurés à portée de main et prévois les récipients nécessaires avant la cuisson. Cela évite de chercher un élément au moment où la préparation demande de l’attention.

Observe les changements de texture au fil des étapes plutôt que de te fier uniquement à une durée indicative. La taille des morceaux, le matériel utilisé et l’intensité de la chaleur peuvent modifier le résultat. Si une préparation semble évoluer trop vite, réduis légèrement la chaleur et vérifie sa consistance avant de poursuivre.

Pour servir dans de bonnes conditions, prépare les accompagnements et la vaisselle avant de terminer la recette. Goûte et ajuste l’assaisonnement progressivement, en tenant compte des ingrédients déjà salés ou parfumés. Conserve les restes au réfrigérateur rapidement dans un récipient propre et adapte le réchauffage à la nature du plat.

Étal de marché coréen présentant ciboules fraîches, crevettes, calamar et coquillages, scène documentaire réaliste.

Tradition et variantes

Haemul signifie fruits de mer et pajeon désigne ici une galette où la ciboule joue un rôle central. Le résultat ne doit pas ressembler à une crêpe épaisse : les longues ciboules restent visibles, les fruits de mer sont répartis sur la surface et la cuisson recherche une base croustillante.

Questions fréquentes

Quels fruits de mer utiliser ? Crevettes, calamar et coquillages sont classiques, mais la combinaison peut varier.

Peut-on couper toutes les ciboules en petits morceaux ? Pour un haemul pajeon reconnaissable, mieux vaut conserver de longues tiges alignées.

Comment garder la galette croustillante ? Sers-la dès la sortie de la poêle et évite de l’empiler.

Comment bien organiser la préparation du haemul pajeon coréen ? Lis toutes les étapes, mesure les ingrédients avant de commencer et garde un œil sur la texture pendant la cuisson. Les repères visuels et la dégustation sont aussi utiles que les temps indiqués.

Pour t’équiper ou aller plus loin

Pour préparer cette recette, tu peux rechercher grande poêle.

Pour retrouver un ingrédient adapté, tu peux chercher fécule de pomme de terre.

Pour approfondir cette cuisine, tu peux consulter un livre de cuisine coréenne.

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