SUPPLÌ ROMAINS

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Supplì romains allongés et dorés, l’un ouvert avec long fil de mozzarella

SUPPLÌ ROMAINS

Le supplì romain est une croquette de riz à la tomate, allongée, avec un cœur de mozzarella qui forme un fil lorsqu’on l’ouvre chaud.

Pour réussir le supplì romains, prends le temps de préparer les ingrédients avant de commencer : une organisation simple aide à suivre la recette sans précipitation et à respecter les étapes dans leur ordre.

Infos pratiques

DifficultéIntermédiaire
Type de platCroquettes de riz à la tomate et mozzarella
Temps de préparation35 minutes
Temps de cuisson35 minutes
Temps total1 heure 40 avec refroidissement
Portions12 à 14 supplì
Budget€
PaysItalie
ContinentEurope

Pourquoi cette recette

Le supplì est associé à Rome et au Latium. Son cœur de mozzarella filante et sa forme allongée le distinguent clairement des arancini siciliens, même si les deux préparations utilisent du riz et la friture.

Ingrédients

  • 300 g de riz Arborio
  • 350 g de passata de tomate
  • 700 ml environ de bouillon ou d’eau
  • 200 g de mozzarella bien égouttée
  • 50 g de pecorino ou parmesan râpé
  • 1 petit oignon
  • 2 œufs
  • chapelure
  • huile d’olive
  • huile d’arachide pour friture
  • sel et poivre

Préparation

  1. Fais revenir l’oignon, ajoute la tomate puis cuis le riz en ajoutant le liquide progressivement jusqu’à cuisson.
  2. Hors du feu, incorpore le fromage râpé puis étale le riz et laisse-le refroidir complètement.
  3. Coupe la mozzarella en bâtonnets. Prends une portion de riz, aplatis-la, place la mozzarella au centre puis referme.
  4. Façonne une croquette légèrement allongée. Passe-la dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
  5. Fais frire à environ 170 °C jusqu’à coloration uniforme. Égoutte.
  6. Sers chaud : en ouvrant le supplì, la mozzarella doit former le fameux fil al telefono.
Façonner le riz froid autour d’un bâtonnet de mozzarella, paner puis frire jusqu’à obtenir une croûte dorée

Voir cette préparation en vidéo

Cette démonstration complète les étapes de préparation et permet de mieux observer les gestes et les textures du plat.

Vidéo proposée par Tutti a Tavola sur YouTube.

Conseils

Utilise un riz complètement froid et une mozzarella bien égouttée. Cela facilite le façonnage et limite les fuites pendant la friture.

Pour préparer le supplì romains avec régularité, commence par lire la recette jusqu’au bout. Dispose les ingrédients mesurés à portée de main et prévois les récipients nécessaires avant la cuisson. Cela évite de chercher un élément au moment où la préparation demande de l’attention.

Observe les changements de texture au fil des étapes plutôt que de te fier uniquement à une durée indicative. La taille des morceaux, le matériel utilisé et l’intensité de la chaleur peuvent modifier le résultat. Si une préparation semble évoluer trop vite, réduis légèrement la chaleur et vérifie sa consistance avant de poursuivre.

Pour servir dans de bonnes conditions, prépare les accompagnements et la vaisselle avant de terminer la recette. Goûte et ajuste l’assaisonnement progressivement, en tenant compte des ingrédients déjà salés ou parfumés. Conserve les restes au réfrigérateur rapidement dans un récipient propre et adapte le réchauffage à la nature du plat.

Pizzeria ou friggitoria romaine servant des supplì chauds au comptoir, scène quotidienne crédible.

Tradition et variantes

Le supplì est associé à Rome et au Latium. Son cœur de mozzarella filante et sa forme allongée le distinguent clairement des arancini siciliens, même si les deux préparations utilisent du riz et la friture.

Questions fréquentes

Pourquoi dit-on supplì al telefono ? La mozzarella chaude forme un fil rappelant le cordon des anciens téléphones.

Quelle différence avec les arancini ? Origine, forme, base de riz et garnitures diffèrent.

Peut-on préparer le riz la veille ? Oui, le riz froid est même plus facile à façonner.

Comment bien organiser la préparation du supplì romains ? Lis toutes les étapes, mesure les ingrédients avant de commencer et garde un œil sur la texture pendant la cuisson. Les repères visuels et la dégustation sont aussi utiles que les temps indiqués.

Pour t’équiper ou aller plus loin

Pour préparer cette recette, tu peux rechercher casserole à fond épais.

Pour retrouver un ingrédient adapté, tu peux chercher riz arborio.

Pour approfondir cette cuisine, tu peux consulter un livre de cuisine romaine.

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