Mie goreng

Préparation du mie goreng

1. Préparer avant de chauffer

   Lave les légumes, puis émince le chou. Sépare les tiges du pak-choï de ses feuilles et coupe-les en petits morceaux. Émince les cébettes, en gardant un peu de vert pour finir. Hache les échalotes et l’ail. Coupe le poulet en lamelles fines, d’environ 5 mm d’épaisseur. Sèche les crevettes avec du papier absorbant. Bats les œufs dans un bol. Garde les aliments crus séparés des légumes prêts à servir.

2. Précuire les nouilles

   Porte une casserole d’eau à ébullition. Prépare les nouilles selon le paquet, en arrêtant la cuisson lorsqu’elles sont encore un peu fermes, généralement environ une minute avant une cuisson complète. Égoutte soigneusement ; si elles collent, passe-les brièvement sous l’eau puis égoutte-les de nouveau. Mélange avec 1 c. à café d’huile prise sur les 45 ml prévus. Répartis les nouilles en deux portions égales.

3. Mélanger la sauce

   Réunis le kecap manis, la sauce soja salée, les 30 ml d’eau et le poivre. Réserve. Le kecap manis ne se remplace pas à volume égal par de la sauce soja salée : celle-ci serait trop salée et n’apporterait pas la même texture. Aucun sel supplémentaire n’est prévu avant dégustation.

4. Cuire les protéines

   Chauffe un grand wok ou une sauteuse de 30 à 32 cm avec 2 c. à café d’huile. Ajoute le poulet en une couche et remue pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu’à cuisson complète. Vérifie si possible 74 °C au cœur d’une lamelle épaisse. Dépose-le dans une assiette propre. Ajoute 1 c. à café d’huile, puis cuis les crevettes environ 2 à 3 minutes selon leur taille, jusqu’à ce que leur chair soit opaque. Réserve-les avec le poulet, sans réutiliser l’assiette des aliments crus.

5. Brouiller les œufs

   Ajoute 1 c. à café d’huile dans le wok. Verse les œufs battus et remue à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient pris, sans partie liquide, environ une minute. Réserve. Partage les protéines, les œufs, les légumes, les aromates et la sauce en deux parts égales.

6. Sauter une première fournée

   Verse la moitié de l’huile restante. Fais revenir la moitié de l’ail et des échalotes environ 30 secondes, sans les brûler. Ajoute la moitié du chou et des tiges de pak-choï, puis remue environ 2 minutes. Incorpore la moitié des feuilles, une portion de nouilles, la moitié des protéines et des œufs, puis la moitié de la sauce. Mélange avec une spatule ou deux grandes cuillères pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud et uniformément enrobé. Ajoute la moitié des cébettes. Il ne doit pas rester de flaque de sauce.

7. Terminer et servir

   Verse la première fournée dans un plat chaud. Répète exactement la même cuisson avec la seconde moitié des ingrédients et le reste de l’huile. Réunis les deux fournées ou sers-les immédiatement à mesure. Ajoute le vert des cébettes, les échalotes frites, les tranches de concombre et les quartiers de citron vert si tu les utilises. Propose le sambal séparément.

Repère de durée : les 25 minutes de cuisson incluent la précuisson des nouilles, environ 8 à 9 minutes pour poulet et crevettes, une minute pour les œufs et environ 10 minutes pour les deux fournées. Ces durées restent indicatives ; la cuisson complète des protéines prime sur le chronomètre.