SMOKED MEAT DE MONTRÉAL
Le smoked meat montréalais est préparé avec une poitrine de bœuf salée aux épices, fumée puis terminée à la vapeur. Servi chaud, tranché à la main et empilé sur du pain de seigle avec de la moutarde, il appartient à l’histoire des delicatessens juifs de Montréal.
Infos pratiques
| Difficulté | Avancé |
| Type de plat | Sandwich, poitrine de bœuf fumée et vapeur |
| Temps de préparation | 45 minutes, plus salaison |
| Temps de cuisson | 6 heures, plus fumage et vapeur |
| Temps total | Plusieurs jours |
| Portions | 8 personnes |
| Budget | EUR EUR EUR |
| Pays | Canada |
| Continent | Amérique du Nord |
Pourquoi cette recette
Le smoked meat montréalais est préparé avec une poitrine de bœuf salée aux épices, fumée puis terminée à la vapeur. Servi chaud, tranché à la main et empilé sur du pain de seigle avec de la moutarde, il appartient à l’histoire des delicatessens juifs de Montréal. Le point à surveiller particulièrement est le suivant : le smoked meat demande une vraie planification : salaison, fumage et vapeur ne doivent pas être compressés en une cuisson rapide.
Ingrédients
- 1,8 kg de poitrine de bœuf entière
- 35 g de sel par kilogramme de viande
- sel nitrité selon le dosage réglementaire du produit utilisé, facultatif mais traditionnel pour la salaison
- 2 cuillères à soupe de poivre noir concassé
- 2 cuillères à soupe de graines de coriandre concassées
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café de paprika
- pain de seigle
- moutarde jaune
Préparation
- Mélange les épices de salaison. Respecte impérativement le dosage indiqué sur l’emballage si tu utilises un sel nitrité.
- Frotte la poitrine avec le mélange, place-la dans un sac ou récipient fermé et laisse-la saler au réfrigérateur plusieurs jours en la retournant quotidiennement.
- Rince rapidement la surface et sèche soigneusement la viande. Recouvre-la d’un mélange frais de poivre et coriandre.
- Fume la poitrine à chaleur douce jusqu’à ce qu’elle ait pris une belle couleur et soit bien imprégnée de fumée.
- Termine la cuisson à la vapeur jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Cette étape distingue nettement le service montréalais.
- Laisse reposer quelques minutes puis tranche perpendiculairement aux fibres.
- Empile généreusement la viande chaude sur du pain de seigle avec de la moutarde.
Conseils
- Le smoked meat demande une vraie planification : salaison, fumage et vapeur ne doivent pas être compressés en une cuisson rapide.
- Pour une production domestique sûre, suis strictement les instructions du fabricant pour tout sel nitrité.
- La poitrine doit être tranchée contre les fibres pour rester tendre.
Questions fréquentes
Cette recette de smoked meat de montréal est-elle unique ?
Non. Comme beaucoup de recettes traditionnelles, elle connaît des variantes régionales et familiales. La version proposée ici est volontairement cohérente et réalisable en France.
Peut-on préparer smoked meat de montréal à l’avance ?
Oui pour plusieurs étapes, mais la finition et le service doivent respecter la texture propre au plat. Les indications de préparation ci-dessus précisent les étapes sensibles.
Quel est le point technique principal ?
Le smoked meat demande une vraie planification : salaison, fumage et vapeur ne doivent pas être compressés en une cuisson rapide.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Je conseille de rechercher une grande cocotte adaptée à la cuisson lente et à la vapeur.
Je conseille de rechercher un couteau trancheur pour obtenir de fines tranches.
Je conseille de rechercher les livres consacrés à la cuisine montréalaise.
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